Crostata z jabłkami – rustykalna, prosta i absolutnie pyszna!

• 3 do 4 jabłek, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych, każde pokrojone w 8 kawałków
• 1,50 łyżeczki soku z cytryny
• ½ łyżeczki skórki z cytryny
• szczypta soli koszernej
• ¾ łyżeczki cynamonu
• bardzo mała szczypta gałki muszkatołowej, goździków, ziela angielskiego
• ¼ filiżanki cukru
• 2,50 łyżki jasnego brązowego cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka masła do wykładania na jabłka
• 1,50 łyżeczki cukru do posypania
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody do smarowania ciasta
• 1 spód do tarty (możesz użyć własnego przepisu, mojego przepisu na ciasto maślane, a nawet gotowego mrożonego spodu rozmrożonego w temperaturze pokojowej)

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozwałkuj ciasto na krąg o średnicy około 12 cali (30 cm). Połóż je na odwróconej blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

2. Nadzienie jabłkowe

   2

   Wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny, skórką z cytryny, solą, cynamonem, gałką muszkatołową, goździkami i zielem angielskim oraz cukrami. Dobrze wymieszaj. Odstaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. Ja zazwyczaj zostawiam nawet trochę dłużej – do dwóch godzin. Ten proces to maceracja i już po pół godzinie soki zostaną wyciągnięte z jabłek i zbiorą się na dnie miski. Dzięki temu kroemu zapobiegasz rozmoczeniu spodu ciasta.

3. 3

   Ostrożnie odcedź te pyszne, aromatyczne soki do małego rondelka i gotuj na wolnym ogniu, żeby lekko je zagęścić – może 3–4 minuty na średnio małym ogniu. Uważaj, żeby za bardzo nie zredukować płynu; chodzi tylko o lekkie zagęszczenie tego „jabłkowego karmelu".

4. 4

   Wymieszaj jabłka z mąką pszenną.

5. Składanie i pieczenie

   5

   Wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż na nie jabłka, zostawiając 1½–2 cale (4–5 cm) ciasta wolnego od brzegu. Jabłka wyznaczą kształt crostaty – 3 jabłka ułożone w jednej warstwie tworzą zazwyczaj krąg o średnicy 8 cali (20 cm). Delikatnie polej jabłka swoim „jabłkowym karmelem". Rozłóż kawałki masła na jabłkach. Złóż brzegi ciasta do środka w rustykalny sposób. Po złożeniu crostata powinna mieć średnicę około 8–9 cali (20–23 cm).

6. 6

   Wstaw crostatę do lodówki na 20–30 minut. W tym czasie ustaw kratkę piekarnika na dolną jedną trzecią i rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C).

7. 7

   Posmaruj ciasto wyjętej z lodówki crostaty masą jajeczną i posyp cukrem.

8. 8

   Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut. Nadzienie powinno bulgotać, a ciasto być złociste. Delikatnie unieś crostatę, żeby sprawdzić, czy spód jest również złoty i chrupki.

9. 9

   Odstaw do ostygnięcia na co najmniej 10 minut i pokrój na 4–6 kawałków. Można podawać w temperaturze pokojowej lub ciepłą.

10. Ciasto kruche

    10

    Dodaj mąkę pszenną, sól, cukier i masło do misy robota kuchennego. Włóż przystawkę z łopatką do misy i całość wstaw do lodówki, żeby się schłodziła. Każdy składnik, jak i wszystko, co styka się z ciastem, powinno być bardzo zimne. Schładzaj przez co najmniej pół godziny.

11. 11

    Po schłodzeniu zamocuj przystawkę z łopatką i miksuj na wolnych obrotach, aż mąka będzie wyglądać jak gruboziarniste okruchy. Nie szukasz małych okruchów wielkości grochu – szukasz dużych, puszystych okruchów. W skrócie: wszystkie te kosteczki masła o boku ½ cala (1,25 cm) powinny być delikatnie rozbite przez mikser, bez zamieniania się w mączysty proszek.

12. 12

    Gdy mikser pracuje na wolnych obrotach, dodaj wodę cienkim strumykiem. Miksuj tylko do połączenia składników. Przełóż ciasto na blat roboczy, spłaszcz je i złóż kilka razy na pół (to tworzy te pyszne warstwy bez ryzyka przemieszania). Złóż jak list, spłaszcz, a potem złóż znowu.

13. 13

    Rozwałkuj ciasto na wymagany kształt na dobrze obsypanej mąką pszenną powierzchni. Nie bój się mąki i używaj jej swobodnie – po prostu strząśnij nadmiar po zakończeniu wałkowania.

14. 14

    Ważne jest, żeby rozwałkować ciasto na grubość 3–4 mm (około ⅛ cala) i na średnicę około 14 cali (35 cm). Użyj tego spodu zgodnie ze wskazówkami w przepisie. (Pamiętaj, żeby schłodzić ciasto przez co najmniej godzinę, a najlepiej dwie, po wałkowaniu i formowaniu.)