Klasyczna Tarta Dyniowa

• ¾ szklanki plus 1 łyżka (95g) mąki pszennej
• 1 kostka (113g) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w 16 kostek
• 1 łyżka (13g) cukru
• ½ łyżeczki drobnej soli
• ¼ szklanki (60ml) zimnej wody z kranu
• puszka 15 uncji czystego purée z dyni
• puszka 14 uncji słodzonego mleka skondensowanego
• 2 jajka, lekko roztrzepane
• 1 białko jajka, lekko roztrzepane (opcjonalnie, do uszczelnienia spodu)
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• 1½ łyżeczki (3g) mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki (1g) mielonego imbiru
• ½ łyżeczki (1g) mielonej gałki muszkatołowej
• ⅛ łyżeczki (0,5g) mielonych goździków

Sposób przygotowania

1. Ciasto kruche

   1

   Dodaj mąkę pszenną, cukier i sól do misy miksera stojącego i wymieszaj je razem. Dodaj kawałki masła i miksuj końcówką łopatkową, aż powstaną grube okruchy (wystarczą dosłownie dwie minuty). Dodaj wodę i miksuj przez około 15–30 sekund, aż ciasto się połączy. Złóż ciasto kilka razy – to lepszy sposób niż zwykłe zagniatanie, które może je utwardzić.

2. 2

   Rozwałkuj ciasto w duże koło o średnicy około 12–13 cali (30–33 cm), a co ważniejsze – na grubość 2–3 mm, nie więcej. Użyj dużej ilości mąki pszennej, żeby ciasto się nie kleiło. Przenieś ciasto do formy do tarty i uformuj brzegi. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1,5 godziny.

3. 3

   Kiedy ciasto się schłodzi, nagrzej piekarnik do 400°F (200°C). Ustaw kratki piekarnika w dolnej jednej trzeciej piekarnika.

4. 4

   Wyłóż schłodzone ciasto papierem do pieczenia i całkowicie wypełnij cukrem lub obciążnikami do pieczenia.

5. 5

   Piecz przez 20 minut w 400°F (200°C).

6. 6

   Usuń obciążniki i papier do pieczenia.

7. 7

   Wstaw z powrotem do piekarnika na 5–7 minut, tylko tyle, żeby spód wyglądał na upieczony, ale wciąż był jasny. Nie chcesz teraz mocnego zrumienienia – ciasto będzie się dalej piec już z nadzieniem.

8. 8

   Posmaruj wnętrze delikatnie białkiem jajka (jeśli chcesz), kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe. To tworzy cienką warstwę chroniącą przed nasiąkaniem.

9. 9

   Ostudź przez 5–10 minut, następnie wlej nadzienie dyniowe i piecz normalnie. Przykryj brzegi podpieczonego spodu folią aluminiową, żeby nie zrumieniły się za bardzo ani nie przypalały.

10. Nadzienie dyniowe

    10

    Połącz wszystkie składniki nadzienia razem, z wyjątkiem jajek, i dobrze wymieszaj trzepaczką. Dodaj lekko roztrzepane jajka i dokładnie, ale delikatnie wmieszaj je w masę. Chodzi o to, żeby nie ubijać jajek i nie wprowadzać za dużo powietrza do masy (co może powodować bąbelki lub pękanie). Więc mieszaj dokładnie, ale spokojnie.

11. 11

    Wlej masę do przygotowanego spodu i piecz przez 15 minut w 425°F (220°C). Po 15 minutach, nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę do 350°F (175°C) i piecz przez dodatkowe 35 minut. Tarta powinna być gotowa po 50 minutach w tych temperaturach; możesz jednak sprawdzić, wbijając nóż do masła 1 cal (2,5 cm) od brzegu – kiedy wychodzi czysty, tarta jest gotowa. Moje zaktualizowane i nieco skrócone czasy pieczenia znajdziesz w sekcji Uwagi.

12. 12

    Ostudź tartę i podawaj ze świeżo ubitą śmietaną 30% i/lub lodami.