Szarlotka Crumble

• 3½ funty (1,6 kg) jabłek, około 9 średnich jabłek, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w ćwiartki o grubości 1/2 cala (1,3 cm) (mój ulubiony wybór do tego dania to Granny Smith)
• 1 łyżka stołowa (7,5 g) cynamonu
• ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki stołowe (30 ml) soku z cytryny
• ½ filiżanki (100 g) brązowego cukru
• ⅓ filiżanki (65 g) białego cukru
• 3 łyżki stołowe (45 ml) syropu klonowego
• ¾ łyżeczki wanilii
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Szczypta soli
• 2 łyżki stołowe (30 ml) wody, opcjonalnie
• 1¼ filiżanki (155 g) mąki pszennej
• 1½ filiżanki (135 g) płatków owsianych górskich
• 1 filiżanka (200 g) brązowego cukru
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• Nieco mniej niż 1/2 łyżeczki drobnej soli
• 1 filiżanka (115 g) prażonych orzechów pekan, posiekanych
• 1 filiżanka (227 g) zimnego masła

Sposób przygotowania

1. Chrupiąca Kruszonka

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm).

2. 2

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, sól, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier. Zetrzyj zimne masło bezpośrednio do miski na tarce do sera i wymieszaj widelcem, aż powstaną grube okruchy. Uważaj, żeby nie przepracować masy – nie powinna zamieniać się w proszek. Wmieszaj orzechy pekan.

3. Nadzienie Jabłkowe

   3

   Przełóż jabłka do przygotowanego naczynia do pieczenia. Skrop je sokiem z cytryny i wanilią. Posyp cynamonem, skrobią kukurydzianą, szczyptą soli, gałką muszkatołową, białym lub brązowym cukrem i polej syropem klonowym. Czasem lubię dodać 2 łyżki stołowe (30 ml) wody, ale ten krok nie jest konieczny.

4. 4

   Posyp jabłka kruszonką, a gdy to robisz, lekko ją zaciskaj w dłoni, żeby powstawały różnej wielkości grudki – dzięki temu tekstura będzie lepsza. Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż jabłka będą miękkie, a kruszonka złocistobrązowa, około 50–60 minut.