Kurczak Blackened – Odważny, Pikantny i Pełen Smaku!

• 2 funty udek kurczaka
• 2 łyżki stołowe oleju
• 2 łyżki stołowe listków pietruszki, do podania, opcjonalnie
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżeczki przyprawy włoskiej
• 1 łyżeczka oregano
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1½ łyżeczki proszku cebulowego
• 1½ łyżeczki proszku czosnkowego
• 1½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki papryki
• 1 łyżeczka chili ancho w proszku
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• ½ łyżeczki mielonego ziarna gorczycy

Sposób przygotowania

1. Przyprawa do Blackeningu

   1

   Połącz wszystkie składniki przyprawowe w dużym woreczku strunowym.

2. 2

   Osusz kawałki kurczaka ręcznikami papierowymi. Włóż je do woreczka strunowego i upewnij się, że są dokładnie pokryte mieszanką przypraw blackened.

3. 3

   Nagrzej piekarnik do 475°F (240°C).

4. Smażenie na Wysokim Ogniu

   4

   Rozgrzej olej na dużej patelni z grubym dnem. Dodaj kurczaka skórką do dołu i smaż przez 3–5 minut, aż się zrumieni, ale nie przypali. Najlepiej przycisnąć kawałki kurczaka ciężkim garnkiem. Jeśli to konieczne, smaż partiami, żeby nie przepełnić patelni – inaczej kurczak nie będzie chrupiący.

5. 5

   Teraz masz do wyboru dwie opcje. Połóż ciężki garnek na kurczaku – który nadal leży skórką do dołu na patelni – i wstaw całą patelnię do piekarnika. Albo odwróć kawałki kurczaka skórką do góry i tak wstaw do piekarnika (ta opcja sprawdza się lepiej, gdy podwajasz przepis i nie masz wystarczająco dużego garnka, żeby przycisnąć tyle kawałków jednocześnie). Ja preferuję pieczenie kurczaka skórką do dołu z ciężkim garnkiem na wierzchu.

6. 6

   Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 25–28 minut, aż kurczak będzie w pełni upieczony. Choć bezpieczna temperatura wewnętrzna to 165°F (74°C), udka kurczaka najlepiej piec do około 180°F (82°C), żeby rozłożyć tkankę łączną i mieć pewność, że mięso nie będzie gumowate. Upewnij się, że kurczak jest teraz skórką do góry i zapiekaj przez chwilę pod grillem, uważnie obserwując, aż skórka będzie chrupiąca. Podaj, opcjonalnie udekoruj pietruszką i smacznego!