Stwórz Swoją Idealną Miskę – Autentyczny Ramen Chintan (Klarowny Bulion) – Japoński Ramen z Możliwością Personalizacji

Sposób przygotowania

1. Bulion

   1

   Bulion, Opcja A: Zblanszuj kurczaka we wrzącej wodzie przez 2–3 minuty. Odcedź i dokładnie przepłucz. Do dużego garnka wrzuć zblanszowanego kurczaka, cebulę, por, czosnek, imbir, grzyby shiitake i 1,9 litra (8 filiżanek) wody. Doprowadź do łagodnego wrzenia, a następnie od razu zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Częściowo przykryj garnek, zostawiając szczelinę 2,5–5 cm (1–2 cale), żeby bulion powoli się redukował bez nadmiernej utraty wody. Gotuj przez 2,5 do 3 godzin. Po 2 godzinach dodaj kombu (po jego dodaniu nie doprowadzaj do wrzenia). Po 15–20 minutach wyjmij kombu. Przecedź bulion przez drobne sito. Jeśli chcesz uzyskać czystszy smak, zetrzyj nadmiar tłuszczu z powierzchni. Cel – wydajność bulionu: Powinnaś uzyskać ok. 1,4 litra (6 filiżanek) bulionu.

2. 2

   Bulion, Opcja B: Namocz suszone shiitake w 480 ml (2 filiżankach) ciepłej wody przez 30 minut. Przecedź wodę z moczenia przez drobne sito i zachowaj ją. Do dużego garnka dodaj namoczone, pokrojone grzyby shiitake, zachowaną wodę z moczenia, cebulę (lub por), czosnek, imbir, szczypiorek, kolbę kukurydzy (nieobowiązkowa, ale doskonała), suszoną papryczką chilli, sos sojowy, cukier lub mirin i pozostałe 960 ml (4 filiżanki) przefiltrowanej wody. Doprowadź do bardzo delikatnego gotowania (bez wrzenia) i gotuj bez przykrycia przez 45–60 minut. Dodaj kombu w ostatnich 15–20 minutach gotowania. Nie dopuszczaj do wrzenia. Przecedź bulion przez drobne sito.

3. Tare

   3

   Tare, Opcja A: Połącz wszystkie składniki w małym rondlu. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, żeby czosnek stracił ostrość, a cukier się rozpuścił. Ostudź i przechowuj w szczelnym pojemniku.

4. 4

   Tare, Opcja B: Na małej patelni podsmaż miso na neutralnym oleju na średnio-małym ogniu, aż zacznie pachnieć (ok. 1 minuty). Pilnuj uważnie, bo może szybko się przypalić. Dodaj czosnek i doubanjiang, mieszaj przez 30 sekund. Wmieszaj sos sojowy, mirin i olej sezamowy. Delikatnie podgrzej i przechowuj w szczelnym pojemniku.

5. Olej Aromatyczny

   5

   Olej aromatyczny, Opcja A: Podgrzej olej w małym rondlu, aż zacznie lekko dymić. Wlej gorący olej na szczypiorek, czosnek i imbir umieszczone w żaroodpornej misce. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut.

6. 6

   Olej aromatyczny, Opcja B: Delikatnie podgrzej olej razem z płatkami chilli. Gdy tylko zacznie pachnieć, wyłącz ogień. Wmieszaj olej sezamowy. Odstaw do ostygnięcia.

7. Dodatki

   7

   Przygotuj dodatki (wybierz kilka):

   - Jajko na miękko: Gotuj przez 6,5 minuty i studź w lodowatej wodzie. Opcjonalnie: marynuj w mieszance sosu sojowego i mirinu w proporcji 1:1 przez kilka godzin. - Blanszowane warzywa zielone: Szpinak, bok choy lub choy sum (zazwyczaj poniżej 1 minuty, zależnie od rodzaju warzyw). - Ziarna kukurydzy: Krótko podsmaż na maśle dla słodszego smaku. - Kostki tofu: Pokrój na kostki o wymiarach 1,3–2 cm (0,5–0,75 cala). Zbyt cienkie tofu za bardzo się przypieka. Piecz w 200°C (400°F) przez 20–22 minuty, raz obracając. Opcjonalnie: zapiecz przez 1–2 minuty pod grillem. - Podsmażone grzyby shiitake: Smaż po 2–3 minuty z każdej strony na neutralnym oleju, aż staną się złociste. - Rzodkiewki / szczypiorek / wodorosty: Dodają wizualnego kontrastu i świeżości. - Nori: Cienko pokrojone.

8. Makaron

   8

   Makaron: Gotuj dopiero wtedy, gdy miski są prawie gotowe do podania. Suchy makaron alkaliczny gotuje się szybko: zazwyczaj 2–2,5 minuty. Sprawdzaj wcześnie i natychmiast odcedź. Nie płucz. Od razu przełóż do misek. Opcjonalnie: zanurz krótko w gorącym bulionie przed podaniem, żeby makaron się pokrył.

9. Składanie

   9

   Końcowe składanie (na miskę): Dodaj 15–19 ml (1–1,25 łyżki stołowej) tare do miski. Dodaj 360 ml (1,5 filiżanki) bulionu. Dodaj 1 porcję (100–120 g) makaronu. Skrop 2,5–5 ml (0,5–1 łyżeczki) oleju aromatycznego. Ułóż na wierzchu jajko, kukurydzę, tofu, grzyby, rzodkiewkę, warzywa zielone i nori. Składaj szybko, żeby makaron pozostał sprężysty. Układaj dodatki z wyczuciem. Olej skrop na samym końcu. Opcjonalnie: dodaj 5 ml (1 łyżeczkę) masła wymieszanego z 2,5 ml (0,5 łyżeczki) pasty miso i połóż na wierzchu – powoli roztapia się w zupie.