Zupa Chili z Limonką i Trawą Cytrynową

• 1 łyżka stołowa (15 ml) oleju
• 8 uncji (227 g) pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 1–3 czerwone papryczki chili Thai, drobno posiekane (lub 2 długie zielone papryczki chili)
• 6 filiżanek (1,4 l) bulionu z kurczaka (lub warzywnego)
• 2 kawałki trawy cytrynowej po 5 cali, przekrojone wzdłuż
• ¼ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 pęczek kolendry, liście i łodygi oddzielone
• 6 uncji (170 g) makaronu ryżowego
• sok z 2–3 limonek
• 1 funt (454 g) twardego tofu, pokrojonego w kostkę
• 2 dymki, cienko pokrojone

Sposób przygotowania

1. Baza Bulionu

   1

   Rozgrzej olej w garnku do zupy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się ładnie zrumienią — około 7 minut. Dodaj szalotki i smaż jeszcze przez minutę lub dwie. Dorzuć ząbki czosnku i czerwone chili i smaż przez mniej więcej minutę. Wlej 6 filiżanek (1,4 litra) bulionu z kurczaka, dodaj cukier, sos rybny i trawę cytrynową. Zwiąż łodygi kolendry razem, żeby łatwo było je później wyjąć, i wrzuć do zupy. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5–10 minut, żeby smaki się dobrze rozwinęły.

2. Makaron

   2

   Zalej makaron ryżowy zimną wodą i odstaw na bok.

3. Wykończenie

   3

   Odcedź makaron i dodaj go do zupy. Gotuj przez kilka minut, aż będzie miękki, ale z lekkim oporem. Dodaj tofu i sok z limonki. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według potrzeby. Podawaj udekorowane kolendrą i dymką.