Filet Mignon z Sosem Pieprzowym

• 2 steki filet mignon (1,5 cala grubości lub cieńsze; antrykot lub inne szlachetne kawałki też się sprawdzą)
• 2 łyżki oleju do smażenia steków
• 2 łyżki niesolonego masła
• 3 łyżki szalotki, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• ¼ szklanki koniaku, bourbona lub whisky do odsmażenia patelni
• 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren pieprzu (plus więcej według uznania)
• ½ szklanki bulionu drobiowego lub wołowego
• ¼ szklanki śmietany 30%
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka niesolonego masła, zimnego
• Sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Filet Mignon

   1

   Dokładnie osusz powierzchnię steka papierowym ręcznikiem — bez tego kroku trudniej będzie uzyskać ładną, chrupiącą skórkę, a mięso zacznie się parować zamiast smażyć, co da szary i nieapetyczny kolor. Następnie szczodrze dopraw steka solą i świeżo zmielonym pieprzem.

2. 2

   Rozgrzej olej na dużej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż steki i smaż przez około 2–3 minuty, uważnie obserwując, żeby się nie przypaliły. Następnie je przewróć. Dodaj masło na patelnię i smaż dalej, regularnie przewracając i polewając steki roztopionym masłem. Całkowity czas smażenia powinien być zdecydowanie krótszy niż 10 minut w przypadku małych i średnich steków. Jeśli mięso jest zbyt grube, polecam inną metodę przyrządzania — wkrótce ją opiszę.

3. 3

   Sprawdź temperaturę wewnętrzną steka i upewnij się, że jest usmażony według Twojego gustu. Mój osobisty ulubiony przedział to 135–145°F (57–63°C). Zdejmij steki na talerz i przykryj je luźno folią aluminiową.

4. Sos Pieprzowy

   4

   Kiedy steki odpoczywają, przygotuj sos. Wylej z patelni tłuszcz, zostawiając mniej więcej łyżeczkę (5 ml). Jeśli steki były bardzo chude i prawie nic nie zostało, dolej jeszcze kilka łyżeczek (10 ml) oleju. Zmniejsz ogień do małego i dodaj szalotkę. Smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć. Dodaj rozgnieciony pieprz i czosnek, smaż przez kilka sekund, aż zmiękną. Wlej koniak, żeby odsmażyć patelnię i zatrzymać smażenie, a następnie gotuj przez minutę lub dwie, aż płyn zredukuje się o połowę. Wlej bulion i gotuj przez kilka minut, aż sos osiągnie pożądaną gęstość.

5. 5

   Dodaj śmietanę 30%, musztardę, sos sojowy i masło, a następnie energicznie mieszaj, aż sos się połączy i zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Wlej do sosu soki, które zebrały się na talerzu podczas odpoczywania steków.

6. 6

   Pokrój steki w plastry i podaj z sosem pieprzowym.