Idealny Filet Mignon Za Każdym Razem – Z Sosem Pieprzowym lub Demi-Glace

• 4 steki z filetu mignon (o grubości około 1–1,5 cala / 2,5–4 cm)
• 2 łyżki (30 ml) oleju
• 1 łyżka (15 g) masła, do smażenia
• 3 łyżki (27 g) drobno posiekanych szalotek
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka (2 g) grubo tłuczonego pieprzu
• ¼ szklanki (60 ml) koniaku, bourbonu lub whisky
• ½ szklanki (120 ml) bulionu (wołowego lub drobiowego)
• ¼ szklanki (60 ml) śmietany 30%
• 2 łyżeczki (10 g) musztardy Dijon
• 1 łyżka (14 g) zimnego masła, do sosu
• Sól koszerna, do smaku
• Świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

Sposób przygotowania

1. Smażenie Steku

   1

   Dokładnie osusz powierzchnię steka papierowym ręcznikiem (bez tego kroku trudniej będzie uzyskać ładną skórkę, a mięso zamiast się smażyć, będzie się parować, co da szary i mało apetyczny kolor). Steka dopraw hojnie solą i świeżo mielonym pieprzem.

2. 2

   Rozgrzej piekarnik do 250°F (120°C). Dużą, grubościenną patelnię (najlepiej żeliwną) rozgrzewaj na średnio-wysokim ogniu przez co najmniej 3–4 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Wlej olej na patelnię. Ułóż steki i smaż bez ruszania przez około 3 minuty, aż uzyskają ładną złotobrązową skórkę. Delikatnie obsmaż też boki steka. Uważaj, żeby nie przepełnić patelni – w razie potrzeby smaż partiami. Podsuń kawałek masła pod każdy stek, poczekaj aż się roztopi, a następnie odwróć steki i wstaw całą patelnię do piekarnika.

3. 3

   Nie odchodź od kuchni – nie zajmie to długo. Mniejsze steki były gotowe w niecałe 3 minuty. Średni stek o grubości 1–1,5 cala (2,5–4 cm) może potrzebować około 5–6 minut. Nawet duży stek o wysokości 2 cali (5 cm) nie powinien potrzebować więcej niż około 10 minut. Zmierz temperaturę steka termometrem natychmiastowego odczytu, żeby osiągnąć pożądany stopień wysmażenia (osobiście wyjmuję filet mignon przy 135°F (57°C), wiedząc, że temperatura jeszcze trochę wzrośnie). Kieruj się jednak własnymi preferencjami i zwracaj uwagę na zalecenia odpowiednich służb sanitarnych. Wyjmij steki z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia, luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw na 5 minut do odpoczynku.

4. Sos Pieprzowy

   4

   Podczas gdy steki odpoczywają, przygotuj sos. Wylej z patelni cały olej poza łyżeczką (5 ml). Jeśli steki były bardzo chude i na patelni prawie nic nie zostało, dodaj jeszcze kilka łyżeczek (10 ml) oleju. Zmniejsz ogień do małego i dodaj szalotki. Smaż przez około 3 minuty, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Dodaj tłuczony pieprz i czosnek i smaż przez chwilę, aż się zeszklą. (Możesz zmniejszyć ilość pieprzu lub całkowicie go pominąć, żeby uzyskać prostszy, bogaty sos.) Wlej koniak, żeby odglasuować patelnię i zatrzymać smażenie, a następnie gotuj przez minutę lub dwie, aż zmniejszy się o połowę. Wlej bulion i gotuj przez kilka minut, aż sos osiągnie pożądaną gęstość.

5. 5

   Dodaj śmietanę 30%, musztardę i zimne masło, a następnie energicznie mieszaj, aż sos stanie się gładki i gęsty. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby dodatkową solą i pieprzem. Wlej soki, które mogły się zebrać na talerzu, na którym spoczywały steki.

6. Podanie

   6

   Pokrój steki ukośnie i podaj z sosem pieprzowym.