Francuskie Makaroniki

• 100 g białek jaj (z około 3–4 jajek)
• ¼ łyżeczki kremu tatarskiego
• 80 g cukru drobnoziarnistego
• 125 g mąki migdałowej
• 125 g cukru pudru
• barwnik spożywczy, jeśli chcesz (2–5 kropli)
• 0,5 łyżeczki wanilii (do białek)
• 4,5 uncji (127 g) gorzkiej czekolady, posiekanej
• 4 uncje (118 ml) śmietany 30%
• 1 łyżeczka wanilii (do ganache)
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Beziki Makaronikowe

   1

   Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek – uważaj, żeby ani kropla żółtka nie trafiła do białek, bo wtedy nie da się ich ubić. Białka najlepiej się ubijają w temperaturze pokojowej, więc jeśli możesz, zostaw je w misce miksera, przykryte folią spożywczą, na 40–60 minut przed ubiciem. Ubij białka, aż zaczną się pienić. Dodaj krem tatarski i ubijaj na średnich do średnio-wysokich obrotach, aż uzyskasz średnie szczyty. Dodaj wanilię i barwnik spożywczy, jeśli używasz. Kontynuuj ubijanie, dodając cukier bardzo powoli, cienką strużką (przez około 4–5 minut), aż powstaną sztywne szczyty.

2. 2

   Przesiej mąkę migdałową i cukier puder do miski.

3. 3

   Dodawaj suche składniki do ubitych białek w trzech porcjach. Delikatnie i powoli wmieszaj każdą porcję, zanim dodasz kolejną. Mieszaj dalej, aż masa nabierze konsystencji miodu. Tak, właśnie tego szukamy – masa ma być dość płynna, ale zatrzymaj się, zanim stanie się zbyt rzadka. Sztuczka polega na tym, żeby nabrać trochę masy na szpatułkę i upuścić ją wstążką, kreśląc cyfrę „8". Jeśli kształt w ogóle się nie utrzymuje, masa jest przemieszana. Cyfra „8" powinna się utrzymać, ale zniknąć w ciągu mniej niż 10 sekund (i wchłonąć się z powrotem w masę). To znak, że konsystencja jest idealna. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką średniej wielkości. Wyciskaj na trzy blachy wyłożone papierem do pieczenia okrągłe ciasteczka o średnicy 1 cala (2,5 cm), w odstępach 1,5 cala (4 cm) od siebie. Kilka razy uderzaj blachą o blat, żeby uwolnić pęcherzyki powietrza (te większe możesz przekłuć wykałaczką). Zostaw na blacie na 40–60 minut, żeby utworzyła się skórka. Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C).

4. 4

   Po 40–60 minutach odstawiania piecz makaroniki przez 13–15 minut. Ja lubię piec jedną blachę na raz, ale możesz piec dwie jednocześnie – pamiętaj tylko, żeby obrócić blachy po około 7 minutach. Makaroniki są gotowe, gdy są stabilne i już się nie ruszają. Całkowicie ostudź je na blachach.

5. Ganache Czekoladowy

   5

   Ganache: delikatnie podgrzej śmietanę 30%. Wylej ją na posiekaną czekoladę. Zostaw na minutę. Dodaj wanilię i sól, a następnie mieszaj, aż uzyskasz jednolite ganache. Wstaw do lodówki na 20 minut, żeby stężało, a potem ubij trzepaczką do gładkości i konsystencji podobnej do masła orzechowego.

6. Składanie

   6

   Nałóż ganache (łyżeczką lub z rękawa cukierniczego) na środek połowy makaroników, odwróconych spodem do góry. Przykryj pozostałymi ciasteczkami, tworząc małe kanapeczki. Ja wolę podawać je po co najmniej 6 godzinach w lodówce – wtedy ładnie miękną. Smacznego!