Perfectly cooked roast beef with golden brown crust, sliced to show pink medium-rare center, served on a white plate

Obiad

Przepis na Pieczeń Wołową

Name: Przepis na Pieczeń Wołową
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3–4 funty (1,4–1,8 kg) pieczeni z górnej części polędwicy, tzw. spoon roast (lub inny wybrany kawałek do pieczenia); 2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek; 8 ząbków czosnku; 1 czubata łyżeczka (6 g) soli koszernej; 1/2 łyżeczki (2,5 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 1/2 łyżeczki (1,5 g) papryki; 1/2 łyżeczki (1,5 g) cebuli w proszku; 1/4 łyżeczki (0,5 g) czosnku w proszku; 1/4 łyżeczki (0,3 g) tymianku; 1/8 łyżeczki (0,3 g) oregano; 1/8 łyżeczki (0,3 g) chili w proszku; 1 1/2 łyżki stołowej (15 g) mąki ziemniaczanej; 1/4 filiżanki (60 ml) zimnej wody; 1 1/2 filiżanki (360 ml) bulionu wołowego; 1 łyżka stołowa (14 g) masła; Sól do smaku

Pieczenie wołowiny w niskiej temperaturze przez długi czas eliminuje ryzyko szarego, odbarwionego mięsa przy brzegach i gwarantuje, że mięso będzie upieczone do pożądanej temperatury na wskroś.

5.0 (1)

Przygotowanie

20 min

Marynowanie

18godz.

Gotowanie

1godz. 45min

Łącznie

2godz. 5min

Porcje

Styl

🍽 Wytworne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Składniki

Porcje:

3–4 funty (1,4–1,8 kg) pieczeni z górnej części polędwicy, tzw. spoon roast (lub inny wybrany kawałek do pieczenia)
2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek
8 ząbków czosnku
1 czubata łyżeczka (6 g) soli koszernej
½ łyżeczki (2,5 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki (1,5 g) papryki
½ łyżeczki (1,5 g) cebuli w proszku
¼ łyżeczki (0,5 g) czosnku w proszku
¼ łyżeczki (0,3 g) tymianku
⅛ łyżeczki (0,3 g) oregano
⅛ łyżeczki (0,3 g) chili w proszku
1½ łyżki stołowej (15 g) mąki ziemniaczanej
¼ filiżanki (60 ml) zimnej wody
1½ filiżanki (360 ml) bulionu wołowego
1 łyżka stołowa (14 g) masła
Sól do smaku

Sposób przygotowania

Przygotowanie i Pieczenie Wołowiny
1
Wyjmij pieczeń z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Osusz ją papierowymi ręcznikami. Natrzyj oliwą i dopraw mieszanką przypraw. Zrób małe nacięcia w mięsie i wciśnij w nie ząbki czosnku. Najlepiej schować pieczeń przykrytą do lodówki na całą noc – pozwoli to smakom wniknąć głęboko w mięso. Ale jeśli masz mało czasu, możesz od razu przejść do następnego kroku.
2
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Umieść ruszty w naczyniu do pieczenia. Połóż pieczeń na rusztach tłustą stroną do góry. Piecz w rozgrzanym piekarniku bez przykrycia przez 15 minut – ładnie zarumieni to wołowinę. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 225°F (107°C) i piecz powoli w niskiej temperaturze.
3
Ja nie kieruję się sugerowanym czasem pieczenia, lecz polegam głównie na termometrze do mięsa – to daje naprawdę dokładne wyniki. W przypadku pieczeni o wadze 3 funtów (1,4 kg) średni czas pieczenia wynosi u mnie około 1,5 godziny, ale naprawdę zależy to od kształtu pieczeni. Pieczeń na zdjęciach wyjmuję z piekarnika przy 140°F (60°C). Polecam wyjąć pieczeń między 135°F (57°C) a 145°F (63°C), zależnie od upodobań (135°F to średnio wysmażona, tzw. medium-rare, a 145°F to średnia, tzw. medium). Wyjmij pieczeń z piekarnika i z naczynia do pieczenia, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Odpoczynek mięsa jest bardzo ważny!
Sos
4
W tym czasie postaw naczynie do pieczenia na średnim ogniu. Dodaj bulion i gotuj, skrobiąc dno naczynia, aż lekko się zredukuje. Przygotuj zawiesinę, mieszając mąkę ziemniaczaną z wodą, i dodaj ją do naczynia, ciągle mieszając. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj przyprawy. Spróbuj i dopraw do smaku. Przecedź do miseczki do podania. Dodaj masło i energicznie wymieszaj.
5
Pokrój wołowinę w cienkie plastry i podaj z sosem. Smacznego!

FAQ

Czy można przygotować tę pieczeń wołową z wyprzedzeniem?+

Oczywiście! Dopraw mięso i wciśnij ząbki czosnku, a następnie wstaw przykrytą pieczeń do lodówki na całą noc, żeby smaki się dobrze wchłonęły – dzięki temu pieczeń smakuje jeszcze lepiej. Możesz też upiec ją dzień wcześniej i delikatnie podgrzać w piekarniku w 300°F, aż się rozgrzeje.

Jaka powinna być temperatura wewnętrzna pieczeni wołowej?+

W przypadku pieczeni z górnej części polędwicy celuj w 130–135°F dla stopnia medium-rare – mięso pozostaje wtedy soczyste i kruche. Wsuń termometr do mięsa w najgrubsze miejsce i pamiętaj, że temperatura wzrośnie o 5 stopni podczas odpoczynku, więc wyjmij pieczeń kilka stopni wcześniej.

Czy można zastąpić pieczeń z górnej części polędwicy innym kawałkiem?+

Jak najbardziej – łopatka wołowa, antrykot czy polędwica wołowa świetnie sprawdzają się z tymi przyprawami i tą metodą. Po prostu dostosuj czas pieczenia do grubości i twardości kawałka; chudsze kawałki, takie jak polędwica, potrzebują mniej czasu niż tłustsze, jak łopatka.

Dlaczego moja pieczeń wołowa jest twarda zamiast krucha?+

Najczęstszy błąd to niewyjęcie mięsa z lodówki na godzinę przed pieczeniem albo przepieczenie powyżej stopnia medium-rare – jedno i drugie sprawia, że mięso twardnieje. Zawsze pozwól pieczeni odpocząć przez 10–15 minut po wyjęciu z piekarnika przed krojeniem – to zatrzymuje soki w środku.