Włoskie klopsiki: Najbardziej miękka wersja, jaką zrobisz

• 2 funty (907 g) mielonego mięsa (samo wołowe jest w porządku, ale mieszanka z wieprzowym — do połowy — jest bardziej aromatyczna)
• 150 g białego chleba bez skórki, porwanego na kawałki
• *(około 4–5 filiżanek bardzo luźno upakowanych; nie ugniataj)*
• ½ filiżanki (120 ml) maślanki lub mleka, plus do 2–4 łyżek stołowych (30–60 ml) więcej w razie potrzeby, aż powstanie miękka pasta
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• 1 cebula, posiekana (najlepiej podsmaż na odrobinie oleju na lekko złoty kolor, ale surowa też jest w porządku)
• 1 filiżanka (90–100 g) parmezanu, świeżo startego
• 1 cała główka czosnku, przeciśnięta przez praskę
• ¼ filiżanki (15 g) świeżej pietruszki, posiekanej
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki do herbaty czubate soli koszernej
• 1 łyżeczka do herbaty każdego: suszonego oregano, kopru włoskiego, włoskich ziół
• ½ łyżeczki do herbaty każdego: czarnego pieprzu, płatków chili, suszonej bazylii
• 1 słoik sosu marinara (lub domowy; przepis dostępny na stronie)
• 1 funt (454 g) spaghetti

Sposób przygotowania

1. Masa na Klopsiki

   1

   Wlej maślankę i sos sojowy na kawałki chleba. Odstaw na 5–10 minut, aż chleb zmięknie. Jeśli nie chce mięknąć, dolej jeszcze jedną lub dwie łyżki stołowe maślanki (albo mleka). Rękami lub końcówką mieszającą miksera wymieszaj wszystko, aż powstanie jednolita pasta.

2. 2

   Dodaj cebulę, parmezan, czosnek, pietruszkę, jajko, żółtka, sól, oregano, koper włoski, włoskie zioła, czarny pieprz, płatki chili i suszoną bazylię. Dodaj około 25–30% mięsa. Ubijaj końcówką mieszającą miksera lub drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita masa.

3. 3

   Dodaj resztę mięsa, bardzo delikatnie wgniatając je widelcem lub rękami — uważaj, żeby nie wyrabiać za długo. Wymieszaj dobrze, ale tak, żeby nadal widać było kawałki mięsa — to właśnie sprawi, że klopsiki będą ładnie soczyste. Uformuj klopsiki. Osobiście lubię większe, o średnicy 1½–2 cali (4–5 cm). Mniejsze, wielkości piłeczki golfowej, są jednak łatwiejsze w pracy. Możesz wstawić je do lodówki na godzinę, żeby smaki się połączyły — jeśli jednak czas goni, przejdź od razu do następnego kroku.

4. Smażenie Klopsików

   4

   KROK OPCJONALNY: Podsmaż klopsiki na 2 łyżkach stołowych (30 ml) oliwy z oliwek przez około 5 minut, obracając je podczas smażenia, żeby zrumienić ze wszystkich stron. Nie przepełniaj patelni — dlatego rób to w 2 partiach. Podsmażenie klopsików przed pieczeniem wzmacnia ich smak dzięki powstaniu skarmelizowanej skórki w wyniku reakcji Maillarda, która dodaje głębi i tekstury całemu daniu.

5. 5

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową. Ułóż klopsiki z kroku 3 lub 4 (zależnie od tego, czy je wcześniej obsmażałaś) na przygotowanej blasze. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15–20 minut, obracając je w połowie czasu. Możesz upiec je w pełni do bezpiecznej temperatury wewnętrznej albo wyjąć, gdy są lekko niedopieczone, i dokończyć w sosie.

6. Spaghetti

   6

   Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj spaghetti i gotuj al dente. Odcedź.

7. Sos i Składanie

   7

   W tym czasie podgrzej sos marinara na dużej patelni i doprowadź do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Dodaj obsmażone klopsiki do sosu, pozostawiając nadmiar tłuszczu na patelni. Przykryj luźno pokrywką lub folią i gotuj na wolnym ogniu przez minutę lub dwie (albo dłużej — około 10 minut — jeśli klopsiki były niedopieczone w piekarniku), aż smaki się połączą i klopsiki będą w pełni ugotowane. Trzymaj w cieple do podania z makaronem.