Gulasz wieprzowy z kimchi (김치찌개, Kimchi Jjigae)

• 2–3 funty (910–1 360g) żeberek wieprzowych (pokrojonych na pojedyncze kawałki o długości około 3–4 cali)
• 2 szklanki (500ml) dobrze sfermentowanego kimchi (pokrojonego na kawałki wielkości kęsa)
• ½ szklanki (120ml) soku z kimchi (opcjonalnie, jeśli twoje kimchi ma wystarczająco dużo płynu)
• 1 średnia cebula, pokrojona
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1–2 łyżeczki gochugaru (koreańskie płatki chili; dostosuj do swoich preferencji dotyczących ostrości)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka gochujang (koreańska pasta chili)
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1–2 łyżeczki miodu (opcjonalnie, dla słodyczy)
• 1 blok tofu, pokrojony w grube plastry (opcjonalnie)
• 1,5–2 szklanki (360–480ml) bulionu drobiowego (lub wołowego/wieprzowego dla bogatszego smaku)
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki oliwy z oliwek (podzielone)
• Sól i pieprz do smaku
• 2–3 dymki, pokrojone (do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki i osusz je papierowym ręcznikiem. Hojnie dopraw solą i pieprzem.

2. 2

   Rozgrzej 1 łyżkę (15ml) oliwy z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 10 minut. Przełóż cebulę na talerz i odłóż na bok. Zwiększ ogień do wysokiego i dodaj pozostałą łyżkę (15ml) oliwy z oliwek. Obsmaż żeberka w jednej warstwie ze wszystkich stron (w razie potrzeby smaż partiami).

3. 3

   Wróć podsmażoną cebulę do garnka z żeberkami. Dodaj liście laurowe i 1 szklankę (240ml) bulionu drobiowego (lub tyle, żeby przykryć żeberka na około 1/4 cala). Doprowadź do wrzenia, przykryj i wstaw garnek żeliwny do rozgrzanego piekarnika. Duś przez 1,5 godziny.

4. 4

   Po 1,5 godziny ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika. Dodaj pokrojone kimchi, sok z kimchi (jeśli używasz), posiekany czosnek, gochugaru, sos sojowy, gochujang i miód. Delikatnie wymieszaj, żeby równomiernie rozprowadzić przyprawy. Jeśli poziom płynu wydaje się niski, dolej trochę bulionu, żeby utrzymać wilgotność (ale nie zanurzaj żeberek całkowicie).

5. 5

   Wróć garnek do piekarnika i duś przez kolejne 30–60 minut, aż żeberka będą miękkie i mięso będzie samo odchodzić od kości, a smaki się połączą.

6. 6

   Jeśli używasz tofu, dodaj pokrojone plastry do garnka w ciągu ostatnich 10–15 minut gotowania, żeby się podgrzało i wchłonęło trochę smaku gulaszu.

7. 7

   Wyjmij garnek żeliwny z piekarnika. Wmieszaj olej sezamowy, który nada potrawie orzechowy aromat. Udekoruj pokrojonymi dymkami i podawaj na gorąco. Ta potrawa świetnie smakuje z gotowanym ryżem.