Deep crimson borscht soup with tender beef ribs and fresh herbs in a white bowl, garnished with sour cream

Obiad

Barszcz z mięsem – jasny i sycący klasyk 🌿🥣❤️

Name: Barszcz z mięsem – jasny i sycący klasyk 🌿🥣❤️
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 funty żeberek wieprzowych, pokrojonych na pojedyncze żeberka; 1 cała żółta cebula; 2 liście laurowe; ¼ łyżeczki płatków chili; 1 łyżeczka soli koszernej; 4 średnie buraki; 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek; 1 cebula, drobno posiekana; 2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone w kostkę; 1 czerwona papryka, drobno pokrojona w kostkę; ¼ filiżanki ketchupu; 4 żółte ziemniaki, pokrojone w kostkę; 2 marchewki, pokrojone w plasterki; 1 ½ łyżeczki cukru; ½ łyżeczki Sambal Oelek; 1 puszka białej fasoli lub fasoli kidney, odsączonej i opłukanej; 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę; sok z ½ cytryny, lub więcej do smaku; sól i pieprz do smaku; 3 łyżki stołowe świeżego koperku, posiekanego; śmietana kwaśna do podania

Ten barszcz to idealne połączenie sytości i świeżości – ma intensywny kolor i bogaty smak, wystarczająco elegancki, by zachwycić gości.

Czy wypróbowałeś/-aś ten przepis?

Przygotowanie

25 min

Duszenie

1godz. 30min

Gotowanie

45 min

Łącznie

1godz. 10min

Porcje

Styl

💰 Codzienne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Ten barszcz to idealne połączenie sytości i świeżości! Dzięki swojemu intensywnemu kolorowi i bogatemu, pełnemu smaku jest czymś więcej niż zwykłym barszczem. Delikatne żeberka sprawiają, że to kompletny, porządny posiłek, a jednocześnie jego lekkość i głębia smaku nie przytłaczają. Najlepsze z obu światów – i pasuje idealnie do moich dwóch zasad gotowania: przepis powinien być albo niezawodny, albo wyjątkowo prosty i nieskomplikowany w przygotowaniu.

W odróżnieniu od wielu przepisów na barszcz, które w dużej mierze opierają się na occie, pomidorach czy kapuście, ten ma bardziej wyważone podejście. Wolę też unikać pracy z twardymi, surowymi burakami. Zamiast tego upiecze się buraki w całości, aż będą miękkie i łatwe do pokrojenia. (Mała rada: rozważ użycie jednorazowych rękawiczek podczas obierania buraków – łatwiejsze sprzątanie i żadnych zaplamionych palców!)

Odrobina cukru scala wszystkie smaki i równoważy kwaśne nuty w zupie. A dla wyjątkowego akcentu dodaję trochę Sambal Oelek – ostrej pasty chili, która wynosi ten barszcz na zupełnie nowy poziom. Zacznij od zaledwie ½ łyżeczki i dostosuj do swojej tolerancji na pikantne. Mało znaczy dużo!

Jeśli masz ten luksus pracy z domu, to idealne danie do przygotowania. Możesz upiec buraki i ugotować żeberka z wyprzedzeniem, a potem trzymać je w lodówce, aż będziesz gotowa do złożenia zupy. Nawet jeśli nie pracujesz z domu, możesz przygotować buraki, żeberka i bulion wieczór wcześniej i wstawić do lodówki. Następnego dnia barszcz złożysz w mgnieniu oka!

Ten kolorowy, aromatyczny barszcz to jeden z moich ulubionych posiłków na jesień i zimę. Regularnie gości na naszym stole – ale nie daj się zwieść jego skromnej naturze, bo jest wystarczająco elegancki, by podać go gościom i na pewno ich zachwyci!

Składniki

Porcje:

3 funty żeberek wieprzowych, pokrojonych na pojedyncze żeberka
1 cała żółta cebula
2 liście laurowe
¼ łyżeczki płatków chili
1 łyżeczka soli koszernej
4 średnie buraki
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone w kostkę
1 czerwona papryka, drobno pokrojona w kostkę
¼ filiżanki ketchupu
4 żółte ziemniaki, pokrojone w kostkę
2 marchewki, pokrojone w plasterki
1½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki Sambal Oelek
1 puszka białej fasoli lub fasoli kidney, odsączonej i opłukanej
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
sok z ½ cytryny, lub więcej do smaku
sól i pieprz do smaku
3 łyżki stołowe świeżego koperku, posiekanego
śmietana kwaśna do podania

Sposób przygotowania

Przygotuj żeberka i bulion
1
Włóż żeberka do dużego garnka. Dodaj liście laurowe, płatki chili, sól i cebulę. Zalej wodą – potrzebujesz około 8 filiżanek (1,9L). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie, przykryj pokrywką i gotuj przez 1,5–2 godziny, aż żeberka będą bardzo miękkie. Po ugotowaniu przecedź płyn przez drobne sito do żaroodpornej miski. Ten płyn będzie podstawą zupy. Zachowaj żeberka – niedługo dodamy je do zupy.
Upiecz buraki
2
Gdy żeberka się gotują, rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyszoruj buraki i odetnij końcówki korzeni. Owiń każdy burak folią aluminiową i ułóż na blasze do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 1–1,5 godziny, aż będą miękkie po nakłuciu nożem do masła (powinien wejść przez cały burak bez większego oporu). Wyjmij z piekarnika, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie obierz i pokrój w kostkę lub słupki (na mandolinie). Odłóż na bok.
3
Wskazówki do przygotowania z wyprzedzeniem: Możesz spokojnie wstawić żeberka, zachowany płyn z gotowania żeberek i buraki do lodówki. Trzymaj je przykryte, w osobnych pojemnikach. Możesz przechowywać je przez kilka godzin lub nawet dwa dni. Wtedy zupa złoży się w zaledwie około pół godziny, gdy te składniki są już gotowe!
Przygotuj zupę
4
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku do zupy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, seler i czerwoną paprykę. Gotuj przez około 7 minut, aż będą lekko złociste i miękkie (nie brązowe). Dodaj ketchup i gotuj przez około 30 sekund. Dodaj zachowany płyn z kroku 1. Dodaj ziemniaki, marchewkę, cukier i Sambal Oelek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie, przykryj pokrywką i gotuj przez 12–15 minut, aż ziemniaki będą w większości miękkie.
Wykończenie i podanie
5
Po około 15 minutach dodaj zachowane buraki, fasolę i żeberka. Przykryj garnek i pozwól wszystkiemu gotować się przez około 10 minut (aby osiągnąć pożądaną miękkość i wszystko się rozgrzało).
6
Gdy zupa będzie gotowa, wyłącz ogień i dodaj sok z cytryny, czosnek i koperek. Spróbuj zupy i dopraw według potrzeby większą ilością cukru, soli, pieprzu, soku z cytryny lub Sambal Oelek. Rozlej do miseczek i podawaj z łyżką kwaśnej śmietany. Smacznego!

FAQ

Czy mogę przygotować barszcz z wyprzedzeniem?+

Tak! Barszcz smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Ugotuj go w całości, wystudź i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 4 dni albo zamroź na maksymalnie 3 miesiące – wystarczy delikatnie podgrzać na kuchence przed podaniem.

Czym mogę zastąpić żeberka wieprzowe w tym barszczu?+

Świetnie sprawdzi się łopatka wołowa, żeberka wołowe lub udka z kurczaka – wystarczy odpowiednio dostosować czas gotowania. Wołowina potrzebuje pełnych 2 godzin, natomiast kurczak stanie się miękki już po 45 minutach.

Dlaczego mój barszcz nie jest intensywnie czerwony?+

Upewnij się, że nie gotujesz buraków zbyt długo po ich dodaniu, i nie pomijaj ketchupu – pomaga on pogłębić i rozjaśnić kolor razem z sokiem z buraków. Jeśli zupa wygląda blado, prawdopodobnie potrzebujesz więcej jednego i drugiego.

Co podawać do barszczu?+

Łyżka kwaśnej śmietany wymieszana w każdej misce to tradycja i prawdziwa przyjemność – podaj go też z ciemnym chlebem żytnim lub chrupiącym chlebem na zakwasie, aby poczuć pełny smak Europy Wschodniej.