Szybkie i łatwe Carbonara z boczkiem – ulubiony obiad na co dzień

• 8 plastrów boczku, posiekanych (około 5 uncji)
• 1 funt suchego spaghetti
• 3 jajka
• 4 żółtka
• ⅔ filiżanki świeżo tartego Parmigiano-Reggiano (można zastąpić część Pecorino Romano)
• Świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
• Sól koszerna, według potrzeb (boczek jest słony, więc doprawiaj ostrożnie)

Sposób przygotowania

1. Masa jajeczna

   1

   Przygotuj mieszankę jajeczną: W dużej żaroodpornej misce ubij razem jajka, żółtka, starty ser i sporą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu, aż masa będzie gładka. Odłóż na bok.

2. Boczek

   2

   Usmaż boczek: Połóż plastry boczku na zimnej patelni i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż będą chrupiące i złociste – około 8–10 minut. Przełóż usmażony boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy ostygnie, posiekaj na kawałki o wielkości ¾ cala (2 cm). Wylej większość wytopionego tłuszczu, zostawiając na patelni około 1–2 łyżek stołowych (15–30 ml), żeby później pokryć nim makaron.

3. Makaron

   3

   Ugotuj makaron: Zagotuj duży garnek obficie osolonej wody. Dodaj spaghetti i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Używając szczypiec, przełóż ugotowany makaron bezpośrednio z garnka na patelnię z tłuszczem po boczku, zostawiając wodę po makaronie w garnku. Nabierz 1 filiżankę (240 ml) tej wody i odłóż na później.

4. Składanie

   4

   Połącz makaron z tłuszczem po boczku: Wymieszaj gorący makaron na patelni z tłuszczem po boczku, tak żeby dobrze się nim pokrył. Dodaj chrupiące kawałki boczku przygotowane w kroku 2.

5. 5

   Zrób sos: Szybko przełóż makaron z boczkiem do miski z mieszanką jajeczną, od razu mieszając, żeby jajka się nie ścięły. Postaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą po makaronie (na zasadzie kąpieli wodnej) i ciągle mieszaj przez około 1 minutę, stopniowo dodając odlaną wodę po makaronie, aż powstanie jedwabisty, gęsty sos. W razie potrzeby dodaj więcej wody, żeby uzyskać idealną konsystencję.

6. 6

   Podaj: Podziel makaron na talerze, udekoruj dodatkowym serem, czarnym pieprzem i świeżymi ziołami, jeśli masz ochotę. Podaj od razu i smacznego!