Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

Sobremesas

Incrível caramelo salgado. Ou, tecnicamente, "molho butterscotch"

Name: Incrível caramelo salgado. Ou, tecnicamente, "molho butterscotch"
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¼ xícara de manteiga (½ tablete de manteiga); ½ xícara de açúcar mascavo escuro; ½ xícara de creme de leite fresco; ½ colher de chá de baunilha; ¼ colher de chá de fleur de sel ou outro sal grosso

Finalmente descobri por que o meu butterscotch caseiro tem um sabor melhor do que o caramelo — e agora você também pode fazer, sem precisar de termômetro.

5.0 (1)

Preparo

5 min

Cozimento

15 min

Total

20 min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Na verdade, existe uma diferença entre esses dois doces. O caramelo é feito com açúcar branco granulado e geralmente exige um controle preciso da temperatura, pois precisa atingir uma temperatura elevada para desenvolver aquela cor âmbar profunda e o sabor levemente amargo que o caracteriza. O butterscotch, por outro lado, é feito com açúcar mascavo e manteiga, o que lhe confere um sabor mais rico e mais doce. Você nem precisa de um termômetro para fazer butterscotch, o que o torna um primo mais simples (e sem dúvida mais gostoso) do caramelo!

Os sabores também são diferentes — o caramelo tem um gosto mais intenso e levemente amargo por causa do calor mais alto usado na caramelização do açúcar, enquanto o butterscotch é mais rico e tem um sabor mais amanteigado, com um toque de melado, graças ao açúcar mascavo.

Este "caramelo" é uma finalização incrível para bolos

Ingredientes

Porções:

¼ xícara de manteiga (½ tablete de manteiga)
½ xícara de açúcar mascavo escuro
½ xícara de creme de leite fresco
½ colher de chá de baunilha
¼ colher de chá de fleur de sel ou outro sal grosso

Modo de Preparo

1
O molho vai borbulhar e espumar bastante, então use uma panela média — não uma pequena. Adicione a manteiga e o açúcar e aqueça em fogo médio, girando a panela e mexendo de vez em quando com uma espátula de borracha, por cerca de 3 minutos (o tempo vai variar conforme o seu fogão). O molho deve ficar bem liso e fluido, sem mais parecer granulado. Ou seja, você quer garantir que o açúcar se dissolveu completamente. Adicione o creme de leite fresco e reduza o fogo para médio-baixo. Mexa sem parar com uma espátula resistente ao calor e cozinhe por 7 a 8 minutos, até que a temperatura do caramelo atinja 225°F. Depois de um minuto de cozimento, aumente novamente o fogo para médio.
2
Retire do fogo e misture a baunilha e uma colher de chá bem cheia (1,25 ml) de sal grosso. Prove e veja se prefere adicionar um pouco mais de sal para equilibrar o dulçor. Este molho pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por cerca de um mês.

Perguntas Frequentes

Dá para fazer o molho de caramelo salgado com antecedência?+

Sim! Guarde o seu molho butterscotch frio em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas e aqueça-o delicadamente no micro-ondas ou em fogo baixo antes de servir. Você também pode congelá-lo por até 3 meses.

O que posso usar no lugar do creme de leite fresco?+

Você pode substituir por metade de creme e metade de leite, leite integral (o molho ficará um pouquinho mais ralo) ou até creme de coco para uma versão sem laticínios — use a mesma quantidade de ½ xícara e adicione aos poucos para o molho não talhar.

Por que o meu caramelo ficou granulado ou não fica liso?+

O molho granulado geralmente significa que o açúcar cristalizou. Certifique-se de girar a panela com cuidado em vez de mexer com força, e não deixe cozinhar por mais de 3 minutos em fogo médio antes de adicionar o creme de leite fresco. Se isso acontecer, acrescente um pouquinho mais de creme e mexa delicadamente em fogo baixo para deixar o molho liso novamente.

Qual é a melhor forma de servir o molho butterscotch?+

Regue quente sobre sorvete de baunilha, torta de maçã ou bolo inglês, ou use como molho para mergulhar pretzels e fatias de maçã — o sal grosso por cima realmente realça o sabor do butterscotch!