Baklava

• 1 pacote (454 g / 16 onças) de massa phyllo, completamente descongelada
• 12–13 onças (340–368 g) de nozes picadas (eu uso só nozes, às vezes substituo 1 xícara (125 g) de nozes por pistaches)
• 1 xícara mais 3 colheres de sopa (227 g mais 45 ml) de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de chá (5 ml) de canela
• ½ colher de chá (2,5 ml) de cardamomo
• ⅛ colher de chá (0,6 ml) de cravo-da-índia
• 1 pitada de sal
• ### Para a Calda
• 1½ xícaras (300 g) de açúcar
• 1 xícara (240 ml) de água
• ¾ xícara (180 ml) de mel
• 1½ colher de chá (7,5 ml) de extrato de baunilha
• 1½ colher de chá (7,5 ml) de suco de limão
• 1½ colher de chá (7,5 ml) de água de flor de laranjeira
• Casca longa de um limão
• Opcional: 1/4 colher de chá (1 ml) de água de rosas (para mais perfume e profundidade)
• ¼ colher de chá (1 ml) de cardamomo (para a calda)
• ¼ colher de chá (1 ml) de canela (para a calda)

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Posicione as grades no terço inferior do forno.

2. 2

   Unte uma forma de 9x13 polegadas (23x33 cm) com manteiga e forre com papel manteiga, deixando sobrar nas bordas para poder retirar o baklava com facilidade. Pincele um pouco de manteiga por cima do papel.

3. 3

   Misture as nozes, o cardamomo, a canela e uma pitada de sal no processador de alimentos. Pulse até ficar bem picado, mas sem virar uma farinha fina. Reserve.

4. 4

   Abra a massa phyllo e corte ao meio para caber na forma. Cubra a massa com um pano úmido enquanto trabalha, pois ela resseca rapidinho.

5. 5

   Coloque duas folhas de phyllo na forma preparada. Pincele generosa e uniformemente com manteiga. Repita até usar 8 folhas no total (ou seja, 4 camadas de 2 folhas cada), pincelando a cada 2 folhas.

6. 6

   Polvilhe com cerca de 3–4 colheres de sopa (45–60 ml) da mistura de nozes. Coloque 2 folhas de phyllo e pincele com manteiga. Continue repetindo até usar todas as nozes.

7. 7

   Quando todas as nozes tiverem sido usadas, concentre-se na camada de cima, que leva 8 folhas de phyllo. Coloque 2 folhas e pincele generosamente com manteiga. Continue repetindo até colocar todas as 8 folhas de cima. Pincele com manteiga e leve à geladeira por 20–30 minutos. Esse passo vai facilitar bastante na hora de cortar em losangos. Retire da geladeira e corte em losangos.

8. 8

   Leve ao forno pré-aquecido e asse por 45–50 minutos, até ficar crocante e dourado. Se estiver dourando rápido demais, cubra de forma bem solta com papel alumínio nos últimos 5–10 minutos.

9. 9

   Misture o açúcar, a água, o mel e o suco de limão em uma panela.

10. 10

    Leve a mistura ao fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até ferver suavemente e o açúcar dissolver completamente.

11. 11

    Reduza um pouco o fogo, mantendo uma fervura suave, e cozinhe por cerca de 8–12 minutos. (Não deixe ferver demais; a calda deve engrossar levemente mas continuar fluida o suficiente para ser absorvida com facilidade.) A consistência certa costuma ser atingida após cerca de 10–12 minutos de fervura suave constante (após o açúcar dissolver), ou quando a temperatura chegar a aproximadamente 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Retire do fogo. Adicione imediatamente a casca de limão, o extrato de baunilha, a água de flor de laranjeira, o cardamomo, a canela e, se quiser, a água de rosas. Mexa delicadamente.

13. 13

    Deixe a calda esfriar até morna ou em temperatura ambiente (não fria) antes de regar uniformemente o baklava ainda quente.

14. 14

    Quando o baklava estiver pronto, retire do forno. Reforce os cortes em losango que você fez no Passo 7. Regue o baklava uniformemente com a calda e deixe esfriar completamente sem cobrir. Essa sobremesa fica melhor se preparada no dia anterior, pois ela atinge o ponto ideal no dia seguinte.