Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

Jantar

Carne com Brócolis na Frigideira – Macia, Saborosa e Cheia de Umami

Name: Carne com Brócolis na Frigideira – Macia, Saborosa e Cheia de Umami
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 colher de chá de shoyu claro; 1 colher de chá de vinho Shaoxing; 1/4 colher de chá de sal kosher; 1/2 colher de chá de açúcar; 1/2 colher de chá de amido de milho; 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 pitada de pimenta branca; 1 colher de chá de óleo neutro (amendoim, canola ou uva; óleo de gergelim também funciona); 1 libra de fraldinha, fatiada finamente para refogar; 1 colher de sopa de shoyu claro; 2 colheres de chá de shoyu escuro; 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing; 2 colheres de sopa de molho de ostra; 1 colher de sopa de açúcar; 2 colheres de chá de amido de milho + 1 colher de sopa de água (para engrossar; adicione 30–60 segundos após a carne ser temperada com o molho e cozinhe até engrossar); 1 colher de chá de óleo de gergelim (regue sobre o refogado ao retirar do fogo ou logo antes de servir); 1–2 colheres de chá de mel, opcional, a gosto (regue sobre o refogado ao retirar do fogo se quiser mais doçura); 8–12 onças de brócolis ou broccolini; 1 cebola, cortada em gomos (não é tradicional neste prato, mas fica uma delícia); 4½ colheres de sopa de óleo neutro, como óleo de farelo de arroz; 3 dentes de alho, picados ou espremidos; 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, cortado em palitos

Carne macia, brócolis crocante e um molho rico e cheio de umami se unem neste rápido e nutritivo Refogado de Carne com Brócolis. Um clássico caseiro reconfortante pronto em apenas 30 minutos.

5.0 (2)

Preparo

15 min

Cozimento

15 min

Total

30 min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Se você está procurando um jantar de dia de semana simples, nutritivo e profundamente satisfatório, este Refogado de Carne com Brócolis é exatamente o que você precisa. Rápido de fazer, cheio de carne macia, legumes crocantes e coberto com um molho rico e saboroso repleto de umami, esse clássico prato sino-americano é puro conforto numa tigela.

Meu marido descreve este prato como "reconfortante e satisfatório", e eu concordo plenamente. É tudo o que você quer depois de um dia longo: rápido, delicioso, equilibrado e profundamente saboroso.

Carne com Brócolis na Frigideira – Macia, Saborosa e Cheia de Umami preparation step 1

Carne com Brócolis na Frigideira – Macia, Saborosa e Cheia de Umami preparation step 2

Ingredientes

Porções:

Para a Marinada da Carne
1 colher de chá de shoyu claro
1 colher de chá de vinho Shaoxing
¼ colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de açúcar
½ colher de chá de amido de milho
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de pimenta branca
1 colher de chá de óleo neutro (amendoim, canola ou uva; óleo de gergelim também funciona)
1 libra de fraldinha, fatiada finamente para refogar
Para o Molho
1 colher de sopa de shoyu claro
2 colheres de chá de shoyu escuro
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho + 1 colher de sopa de água (para engrossar; adicione 30–60 segundos após a carne ser temperada com o molho e cozinhe até engrossar)
1 colher de chá de óleo de gergelim (regue sobre o refogado ao retirar do fogo ou logo antes de servir)
1–2 colheres de chá de mel, opcional, a gosto (regue sobre o refogado ao retirar do fogo se quiser mais doçura)
Para os Legumes e o Preparo
8–12 onças de brócolis ou broccolini
1 cebola, cortada em gomos (não é tradicional neste prato, mas fica uma delícia)
4½ colheres de sopa de óleo neutro, como óleo de farelo de arroz
3 dentes de alho, picados ou espremidos
1 pedaço de gengibre de 1 polegada, cortado em palitos

Modo de Preparo

1
Resfrie a fraldinha levemente (20–30 minutos no freezer, se necessário). Corte-a em fatias bem finas contra as fibras (cerca de 3mm), em um leve ângulo. Polvilhe a carne com amido de milho e bicarbonato de sódio, depois massageie bem com os dedos (eu uso uma luva plástica descartável para essa etapa) para deixá-la bem macia. Acrescente o restante dos ingredientes da marinada e deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos. Alternativamente, você pode refrigerar a carne marinada por algumas horas.
2
Para o brócolis ou broccolini: corte as cabeças em floretes de tamanho médio. Fatie os talos em diagonal, em pedaços de cerca de 4cm. Branqueie em água fervente por cerca de 1 minuto, até ficarem bem verdes. Escorra e reserve. Para a cebola: corte-a em gomos.
3
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de shoyu claro, 2 colheres de chá de shoyu escuro, 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 2 colheres de sopa de molho de ostra e 1 colher de sopa de açúcar. Reserve as 2 colheres de chá de amido de milho misturadas com 1 colher de sopa de água separadamente para usar depois. Deixe o óleo de gergelim e o mel opcional prontos para finalizar.
4
Aqueça 1½ colher de sopa de óleo em uma wok grande ou frigideira em fogo alto. Adicione metade da cebola e metade do brócolis. Refogue por 1–2 minutos até ficarem levemente dourados, mas ainda crocantes. Transfira para um prato. Repita com a cebola e o brócolis restantes, adicionando um pouco mais de óleo se necessário. Acrescente mais 1½ colher de sopa de óleo e aqueça até começar a soltar fumaça. Refogue metade da carne em uma camada única, selando por 30 segundos, depois vire e refogue por mais 30 segundos. Transfira para um prato. Repita com a carne restante.
5
Devolva toda a carne e os legumes à wok. Despeje a mistura do molho e mexa rapidamente. Após cerca de 30–60 segundos, adicione a mistura de amido de milho com água para engrossar. Desligue o fogo. Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1–2 colheres de chá de mel (opcional) sobre o refogado. Misture bem e sirva com arroz cozido no vapor para uma refeição completa.

Perguntas Frequentes

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.