Perfect fried rice with golden rice grains, carrots, onions, and green onions in a wok or pan

Jantar

Arroz Frito Perfeito

Name: Arroz Frito Perfeito
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 xícaras de arroz branco cru (cerca de 6 xícaras cozido); 1/4 de xícara de óleo vegetal (pode precisar de menos); 1 cebola média, picada finamente; 2 cenouras médias, descascadas e picadas finamente; 1 maço de cebolinha (cerca de 8 unidades), fatiada finamente; partes brancas e partes verdes separadas; 5 dentes de alho, picados finamente; 1,5 colher de sopa de molho de soja; 2 colheres de chá de molho de ostra; 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado; Sal e pimenta a gosto; 2 ovos grandes e 2 gemas, levemente batidos; 1 xícara de ervilhas congeladas

A dificuldade com um prato assim é executá-lo com perfeição. Ele contém apenas alguns ingredientes e a sua habilidade deve brilhar. Não se trata de molhos ou acréscimos. Trata-se de criar um arroz perfeito: mastigável, aromático, crocante em alguns pontos, com cada grão separado.

5.0 (4)

Preparo

25 min

Cozimento

45 min

Total

1h 10min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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A dificuldade com um prato assim é executá-lo com perfeição. Ele contém apenas alguns ingredientes e a sua habilidade deve brilhar. Não se trata de molhos pesados ou acréscimos. Trata-se de criar um arroz perfeito: mastigável, aromático, crocante em alguns pontos, com cada grão separado.

Usamos pouquíssimo molho de soja (fique à vontade para adicionar mais molho de soja, sriracha ou o que preferir ao seu prato individual) para evitar que o arroz fique encharcado. Os ingredientes adicionais trazem crocância e aroma, mas não sobrepõem o que é, inegavelmente, a estrela deste prato — o arroz!

Ingredientes

Porções:

2 xícaras de arroz branco cru (cerca de 6 xícaras cozido)
¼ de xícara de óleo vegetal (pode precisar de menos)
1 cebola média, picada finamente
2 cenouras médias, descascadas e picadas finamente
1 maço de cebolinha (cerca de 8 unidades), fatiada finamente; partes brancas e partes verdes separadas
5 dentes de alho, picados finamente
1,5 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de molho de ostra
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
Sal e pimenta a gosto
2 ovos grandes e 2 gemas, levemente batidos
1 xícara de ervilhas congeladas

Modo de Preparo

1
Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Certifique-se de lavá-lo muito bem antes de cozinhar. Não cozinhe demais. Espalhe em uma travessa grande (eu uso uma assadeira meia folha) e deixe esfriar. Certifique-se de que o arroz não esteja empapado e separe os grãos. O ideal é usar um ventilador para acelerar o processo de resfriamento.
2
Pré-aqueça a wok por 2 minutos em fogo alto até ficar bem quente. Vamos cozinhar o arroz em 3 a 4 levas. Aquela textura tostada, mastigável e crocante não pode ser alcançada se sobrecarregarmos a wok. Adicione cerca de 2 colheres de chá (10ml) de óleo à wok e 1/3 ou 1/4 do arroz. Cozinhe por cerca de 3,5 minutos, mexendo até ficar crocante em alguns pontos, aromático e dourado em alguns pontos. Transfira para um prato e repita com as levas restantes.
3
Adicione 2 colheres de chá (10ml) de óleo à wok e acrescente os ovos. Mexa levemente com uma espátula para mexê-los. Transfira para o prato com o arroz.
4
Adicione 2 colheres de chá (10ml) de óleo à wok quente e vazia (o arroz cozido do passo 2 está reservado em um prato). Adicione as cenouras, as cebolas, as partes brancas da cebolinha e o alho à wok. Cozinhe por 1,5 minuto até ficar aromático. Volte o arroz e os ovos à wok e misture bem. Adicione o molho de soja, o molho de ostra e o óleo de gergelim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5
Adicione as ervilhas congeladas e as partes verdes da cebolinha. Misture bem e cozinhe até que as ervilhas estejam descongeladas. Cada grão de arroz deve estar separado! Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Você pode preparar o arroz frito com antecedência?+

Sim! Você pode preparar o arroz com até 2 dias de antecedência — basta espalhá-lo em uma assadeira para esfriar completamente e depois guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira. O segredo é usar arroz frio e separado, que na verdade resulta em um arroz frito melhor do que o recém-cozido, já que não vai empapar quando você refogar.

Qual é a melhor forma de evitar que o arroz frito fique grudado?+

Não pule a etapa de resfriamento — espalhe o arroz cozido em uma assadeira e use um ventilador para acelerar o processo, depois separe delicadamente qualquer grumo com os dedos antes de cozinhar. Grãos frios, secos e separados são essenciais para aquela textura perfeita.

Você pode substituir os legumes neste arroz frito?+

Com certeza! Você pode trocar as cenouras e as ervilhas por pimentões, milho, brócolis, cogumelos ou repolho — apenas mantenha os pedaços pequenos e de tamanho uniforme para que cozinhem rápida e uniformemente na sua wok quente.

Como deixar os ovos fofos no arroz frito?+

Empurre o arroz cozido para o lado da wok, despeje os ovos batidos no espaço vazio e deixe-os firmar ligeiramente antes de misturá-los ao arroz — isso evita que se quebrem em pedaços minúsculos e os mantém leves e fofos.