Sopa de Frango com Arroz, Limão e Gengibre com Yuzu Kosho

• 3 libras (1,4 kg) de coxas de frango com osso (cerca de 8 a 9 pedaços)
• 1 cebola, cortada ao meio
• 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas (5 cm)
• 2 limões, divididos
• 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colher de chá (5 ml) de sal kosher, e mais a gosto
• ½ colher de chá (2,5 ml) de gengibre em pó
• 1,5 colher de sopa (22 ml) de yuzu kosho
• 1 maço de cebolinha, partes branca e verde separadas, fatiadas finamente
• 1 pedaço de gengibre de 1,5 polegada (4 cm), ralado
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa (15 ml) de molho de peixe
• 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja
• ½ xícara (90 g) de arroz cru
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo
• 1 colher de chá (5 ml) de óleo de gergelim

Modo de Preparo

1. 1

   Coloque as coxas de frango, a cebola cortada ao meio, o pedaço de gengibre de 2 polegadas (5 cm) — você ainda vai usar o pedaço de 1,5 polegada (4 cm) mais tarde —, um limão, 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta em grãos e 1 colher de chá (5 ml) de sal kosher em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir o frango, leve para ferver, tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, até o frango ficar bem macio.

2. 2

   Retire o frango para um prato, desfie com um garfo e reserve. Misture 1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre em pó e o yuzu kosho ao frango desfiado. Raspe a casca de um limão e esprema o suco sobre o frango, misturando bem até incorporar tudo.

3. 3

   Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione as partes brancas da cebolinha e o gengibre ralado e refogue por apenas um ou dois minutos, até ficarem aromáticos. Adicione o alho e refogue por cerca de 30 segundos, tomando cuidado para não queimar. Coloque uma peneira fina sobre essa panela e coe o caldo preparado no Passo 1 (descarte o que ficar na peneira). Acrescente o arroz, o molho de soja, o molho de peixe e o óleo de gergelim. Leve para ferver, depois deixe cozinhar sem tampa por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar macio.

4. 4

   Adicione o frango preparado no Passo 2 à sopa e cozinhe até que esteja bem aquecido. Prove e ajuste o tempero conforme necessário — talvez você queira mais yuzu kosho para mais picância, mais suco de limão ou mais sal. Finalize com as partes verdes da cebolinha e sirva quentinho.