Barras de Trufa de Chocolate Oblivion – Pura Decadência a Cada Mordida! 🍫

• 16 onças de chocolate meio amargo (uso o Baker's com muito sucesso), picado
• NÃO USE GOTAS DE CHOCOLATE
• 2 tabletes de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 6 ovos, em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Unte uma forma quadrada de alumínio ou aço de 8x8 polegadas (20x20cm) e forre com papel manteiga. Deixe um pouco do papel manteiga sobrar nas bordas para facilitar na hora de retirar. Certifique-se de forrar muito bem, cobrindo todos os lados da forma. Incluí uma foto — para retirar facilmente, forrar bem a forma é essencial nessa receita.

2. 2

   Leve uma panela de água para ferver. Depois que ferver, retire do fogo. Em uma tigela resistente ao calor, coloque o chocolate, o sal e a manteiga e posicione sobre a água quente. Deixe a mistura descansar sem mexer, depois misture delicadamente até formar um ganache derretido e liso. Se por algum motivo a mistura não derreter (por exemplo, se o chocolate não foi picado fininho o suficiente), volte a panela ao fogo mexendo a mistura de chocolate até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. 3

   Enquanto isso, use a mesma panela com água ainda quase fervendo e posicione a tigela da batedeira com os ovos sobre ela. Mexa os ovos constantemente até que fiquem mornos ao toque — mexer sem parar é essencial para não cozinhá-los. O objetivo aqui não é cozinhar os ovos a uma temperatura específica — o objetivo é aquecê-los, pois isso faz com que eles se expandam mais quando batermos na próxima etapa.

4. 4

   Assim que os ovos estiverem mornos, leve a tigela para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 5 minutos até ficarem mais claros e triplicarem em volume, ficando frios ao toque. Incorpore metade dos ovos à mistura de chocolate para aliviar a textura. Em seguida, incorpore o restante delicadamente com uma espátula de borracha até não restar nenhum veio. Transfira a mistura para a forma preparada.

5. 5

   Coloque a forma preparada dentro de outra forma maior e despeje água quente da torneira suficiente para circundá-la com 2,5cm (1 polegada) de água. Tenha muito cuidado para não respingar água na torta, pois isso vai arruinar tudo. Leve ao forno pré-aquecido.

6. 6

   Asse por 5 minutos. Após os 5 minutos, cubra levemente com papel alumínio levemente untado e asse por mais 10 minutos. Resista à tentação de assar demais. A mistura vai tremer bastante e parecer que não está pronta. As bordas, no entanto, parecerão firmes, e se você tocar bem de levinho no centro, ele estará extremamente mole, mas não cru. Essa torta vai firmar à medida que esfria. Tenho que admitir que pessoalmente assei por 17 minutos e ficou bom, mas vendo o quanto ela firmou na geladeira, 15 minutos como indicado por Rose Levy Beranbaum deve ser suficiente. (Dito isso, se o seu forno for mais fraco, talvez você precise de um ou dois minutos a mais — então, como em toda receita, procure a textura descrita e use o seu bom senso.)

7. 7

   Quando terminar de assar, retire a torta do forno e tire-a do banho-maria. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos. Quando não restar nenhum traço de calor, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite.

8. 8

   Quando a torta estiver gelada e firme, segure o papel manteiga e levante delicadamente a torta da forma. Segure uma faca afiada sobre água quente da torneira, seque com papel toalha e corte a torta em barras. Mantenha a faca sob água quente e seque com papel toalha após cada corte para obter fatias limpas.