Lasanha Clássica

• 454 g (1 libra) de linguiça italiana, sabor suave ou doce com manjericão
• 454 g (1 libra) de carne moída
• 1 cebola picada
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 2 latas de 170g (6 onças) de extrato de tomate
• 3 dentes de alho amassados
• 1 lata de 794g (28 onças) de tomates esmagados
• 1 lata de 368g (13 onças) de molho de tomate
• ½ xícara (120 ml) de água
• 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar
• ¼ xícara (60 ml) de salsinha italiana fresca, picada e dividida
• 2 colheres de chá de manjericão seco
• 1½ colher de chá de sal fino, dividido
• 1 colher de chá de tempero italiano
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 12 folhas de massa para lasanha
• 1 pote de 475ml (16 onças) de ricota
• 1 ovo grande
• 500–680g (2–3 xícaras) de queijo mozzarella fatiado
• ¾ a 1 xícara (180–240 ml) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça uma colher de sopa (15ml) de óleo em uma frigideira de fundo grosso. Refogue a linguiça, a carne moída, a cebola e os flocos de pimenta vermelha por cerca de 5 minutos até dourar. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por uns 30 segundos — isso elimina aquele gosto de conserva. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos até soltar o aroma. Junte os tomates esmagados, o molho de tomate e a água. Misture o açúcar, o manjericão, 2 colheres de sopa (30ml) de salsinha, 1 colher de chá (5ml) de sal, a erva-doce, o tempero italiano e a pimenta. Leve à fervura branda, tampe, reduza o fogo para manter uma leve fervura e cozinhe por 1½ hora.

2. 2

   Leve uma panela com água bem salgada ao fogo até ferver. Cozinhe as folhas de massa para lasanha de 1 a 2 minutos a menos do que indicado na embalagem. Escorra e passe em água fria para interromper o cozimento.

3. 3

   Misture a ricota, 2 colheres de sopa (30ml) de salsinha, o ovo e ½ colher de chá (2,5ml) de sal. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

4. 4

   Para montar: espalhe 1½ xícara (360ml) de molho de carne no fundo de uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33cm) levemente untada e arrume 6 folhas de massa por cima, sobrepondo se necessário. Espalhe metade da mistura de ricota. Cubra com ⅓ das fatias de mozzarella. Adicione 1½ xícara (360ml) de molho de carne e ¼ xícara (60ml) de parmesão. Repita as camadas: 6 folhas de massa, o restante da mistura de ricota, ⅓ das fatias de mozzarella e o restante do molho de carne. Finalize com o ⅓ restante de mozzarella e ½ xícara (120ml) ou mais de parmesão. Cubra bem com papel-alumínio. Considere colocar uma folha de papel-manteiga por baixo para o papel não grudar.

5. 5

   Asse no forno pré-aquecido por 28 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 27 minutos.

6. 6

   Sua lasanha já estará bem assada e dourada. Cubra levemente, continue assando e verifique o centro a cada 10 minutos até atingir 176–178°F (80–81°C). Essa é a temperatura ideal para a melhor textura, o melhor corte, a melhor sensação na boca e o melhor sabor. O calor residual e o descanso são o que fazem a mágica acontecer. Então cubra levemente com o papel-alumínio em forma de tenda, deixe descansar de 25 a 35 minutos e sirva!

7. 7

   Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de servir.