Torta de Pastor Reconfortante com Queijo Coalho

• 2 libras (907 g) de batatas Russet, descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 4 colheres de sopa (57 g) de manteiga sem sal, mais um pouco para colocar por cima, se desejar
• ½ xícara (120 ml) de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 3 cenouras grandes, descascadas e picadas
• 1 colher de sopa (3 g) de alecrim fresco, picado
• 2 libras (907 g) de carne moída
• 3 colheres de sopa (24 g) de farinha de trigo
• 1,5 colher de sopa (23 g) de extrato de tomate
• 4 dentes de alho, espremidos
• 1½ xícaras (360 ml) de caldo de frango
• 1 colher de sopa (15 ml) de ketchup
• 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja
• 1 colher de chá (5 ml) de molho inglês
• ¾ xícara (90 g) de milho verde congelado
• ¾ xícara (90 g) de ervilhas congeladas
• 1 colher de chá de sal kosher
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 1½ xícaras (200 g) de queijo coalho em pedaços
• 1 colher de chá (1 g) de folhas de tomilho fresco

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas em água levemente salgada, com a panela tampada, até ficarem macias (cerca de 20 minutos). Escorra bem, amasse e acrescente a manteiga e o creme de leite fresco, depois tempere com sal. Eu prefiro bater o meu purê com um fouet ou uma batedeira — fica muito mais cremoso assim.

2. 2

   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).

3. 3

   Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de azeite em uma frigideira grande e pesada. Adicione a cebola e as cenouras e refogue até amolecerem, cerca de 6 a 7 minutos. Retire e reserve em um prato.

4. 4

   Acrescente mais 1 colher de sopa (15 ml) de azeite à frigideira e em seguida adicione a carne moída. Cozinhe por cerca de 7 minutos, até dourar bem por igual, desmanchando com uma colher de pau. Escorra o excesso de gordura.

5. 5

   Adicione o extrato de tomate e o alecrim e cozinhe por um ou dois minutos. Acrescente a farinha e cozinhe por um minuto, mexendo bem. Adicione o alho e refogue por apenas cerca de 30 segundos.

6. 6

   Adicione o caldo e mexa bem com uma colher de pau. Acrescente o sal, a pimenta, o molho inglês, o ketchup e o molho de soja, e misture tudo. Prove e ajuste o tempero. Incorpore o milho, as ervilhas e os legumes reservados.

7. 7

   Se a sua frigideira for própria para forno, você pode assar a caçarola diretamente nela; caso contrário, transfira a mistura para uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm). Espalhe os pedaços de queijo coalho por toda a camada de carne. Cubra com o purê de batata espalhando com uma colher. Polvilhe as folhas de tomilho sobre o purê. Se desejar, coloque alguns pedacinhos de manteiga por cima do purê.

8. 8

   Asse no forno preaquecido por cerca de 30 minutos, até dourar e borbulhar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir — isso faz toda a diferença! Sirva e bom apetite!