Crème Brûlée

• 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
• ⅓ de xícara (67 g) de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 2 gemas de ovo
• ½ colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha (ou 2 colheres de chá/10 ml de extrato de baunilha se você não estiver usando uma fava de baunilha)
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de sopa (50 g) de açúcar refinado (para a cobertura)

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).

2. 2

   Posicione as grades no centro do forno.

3. 3

   Em uma panela em fogo médio-alto, aqueça o creme de leite fresco, a pasta da fava de baunilha e a fava raspada inteira até chegar a uma fervura bem suave (o creme deve apenas começar a borbulhar levemente nas bordas; tome cuidado para não deixar ferver de verdade).

4. 4

   Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouquinho.

5. 5

   Adicione as gemas e o açúcar em uma tigela. Bata com um fouet ou batedeira por cerca de 2 a 3 minutos até a mistura ficar espessa e esbranquiçada.

6. 6

   Passe o creme por uma peneira fina, descartando a fava de baunilha vazia.

7. 7

   Despeje o creme aos poucos na mistura de gemas enquanto mexe constantemente com o fouet para garantir que as gemas não talhem.

8. 8

   Acrescente o extrato de baunilha e misture.

9. 9

   Despeje em quatro ramequins pequenos (ou dois a três maiores).

10. 10

    Prepare o banho-maria despejando cuidadosamente água quente da torneira na assadeira até atingir a metade da altura dos ramequins. Cuidado para não derramar água no creme, pois isso vai estragar a sobremesa.

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    Asse por cerca de 25 minutos para este tamanho menor. Os tamanhos maiores vão precisar de 30 a 40 minutos. Os cremes devem estar firmes com uma leve tremida no centro.

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    Retire os cremes do banho-maria e deixe esfriar à temperatura ambiente em uma grade (por cerca de 30 a 45 minutos).

13. 13

    Depois disso, leve o crème brûlée à geladeira sem cobrir por pelo menos duas horas. Se for guardar de um dia para o outro, cubra os seus crème brûlées.

14. 14

    Retire os cremes da geladeira e espalhe uma camada uniforme de açúcar refinado sobre cada um (uma colher de sopa/15ml por ramequim).

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    Posicione o maçarico de cozinha a cerca de 2 polegadas (5 cm) de distância e em ângulo em relação ao creme e caramelize o açúcar até ele ficar dourado e borbulhante. Cuidado para não tocar no açúcar derretido, pois estará muito quente. Deixe o açúcar esfriar, decore o crème brûlée como quiser e sirva. Bom apetite!