Costelinha de Porco que Solta do Osso

• 1½ colher de chá (8 g) de sal kosher
• 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar mascavo escuro
• 1½ colher de chá (3 g) de páprica
• ½ colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá (3 g) de alho em pó
• ½ colher de chá (1 g) de cebola em pó
• 1½ colher de chá (4 g) de pimenta chili em pó
• 2 colheres de chá (5 g) de pimenta ancho em pó
• ½ colher de chá (1 g) de cayenne (opcional)
• 3 libras (1,4 kg) de costelinha de porco
• ⅔ xícara (160 ml) de cola ou Coca-Cola (você pode usar outro líquido, como suco de abacaxi, se preferir)
• 1 cebola (picada)
• 1 dente de alho (picado)
• Molho barbecue a gosto (aproximadamente 1/2 a 1 xícara / 120–240 ml)

Modo de Preparo

1. 1

   Misture todos os ingredientes do dry rub (os primeiros 9).

2. 2

   Corte as costelinhas em porções (cerca de 6 polegadas / 15 cm de comprimento para cada porção).

3. 3

   Esfregue o tempero nas costelinhas com capricho, trabalhando bem na carne.

4. 4

   O ideal é cobrir as costelinhas e deixar na geladeira por 6 horas ou até de um dia para o outro. Mas se você não tiver tempo, sem problema — passe direto para o próximo passo.

5. 5

   Coloque as costelinhas na panela de cocção lenta.

6. 6

   Cubra com a cebola e o alho.

7. 7

   Despeje a Coca-Cola na panela com cuidado para não lavar o tempero.

8. 8

   Cozinhe na temperatura alta por 4 horas. Verifique se são necessárias mais 4 horas e meia. Em 4 horas, as costelinhas já devem estar macias, mas ainda firmes o suficiente para manter o formato.

9. 9

   Retire as costelinhas da panela. Pincele (ou cubra generosamente!) com molho barbecue. Eu não uso muito, mas fica a seu critério. Leve as costelinhas à geladeira até a hora de usar, ou passe direto para o próximo passo. Eu deixo na geladeira de um dia para o outro — assim, quando chego em casa do trabalho no dia seguinte, o jantar já está quase pronto em minutos.

10. 10

    Grelhe ou gratine as costelinhas para aquecê-las e obter as marcas de grelha. Se você as refrigerou de um dia para o outro, pode ser necessário cozinhá-las um pouco mais em fogo médio-baixo ou no calor indireto do churrasqueiro. Outra opção é aquecer as costelinhas cobertas num forno a 375°F por 10 a 15 minutos, até que estejam bem aquecidas. Bom apetite!