As Batatas Assadas Mais Crocantes

• 2 libras de batatas Russet
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 dentes de alho, picados
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal kosher
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado grosseiramente
• 1 colher de sopa de cebolinha, picada, para decorar

Modo de Preparo

1. 1

   Adicione o alho ao azeite e misture bem. Deixe descansar numa tigela enquanto você prepara o restante dos ingredientes. Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Digo sério! Pedaços de 1,5 a 2 polegadas (4–5 cm). Deixe-os o mais uniformes possível. Se forem menores, as batatas não vão ficar com aquela casquinha crocante perfeita por fora e macias por dentro.

2. 2

   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as batatas, tampe e reduza o fogo para manter uma fervura leve. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até começarem a ficar macias mas sem desmanchar. Escorra e deixe-as descansar na panela tampada por alguns minutos.

3. 3

   Coe o azeite sobre as batatas, reservando o alho para outro uso. Assim você aproveita todo o sabor sem aquele gosto amargo de alho queimado! Tempere com sal kosher (cerca de 1 colher de chá). Salpique com alecrim. Sacuda a panela levemente para romper a superfície das batatas — é isso que vai deixá-las crocantes. Disponha-as em uma única camada numa assadeira. Asse por 20 minutos sem mexer, depois vire-as a cada 15 minutos, até um tempo total de cozimento de 50 a 60 minutos. Transfira para uma tigela e decore com cebolinha fresca. Bom apetite!