Bolo de Chocolate Alemão

• ½ xícara de café quente
• 1 xícara de manteiga (em temperatura ambiente)
• 4 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 xícara de leitelho (em temperatura ambiente)
• 4 claras de ovo
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 4 onças de chocolate amargo
• 2 xícaras de farinha de trigo para bolos
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal kosher
• Nozes-pecã inteiras (opcional, para decorar)
• 2 xícaras de açúcar (divididas)
• 1 xícara de nozes-pecã
• ⅔ xícara de açúcar branco
• ⅔ xícara de açúcar mascavo escuro
• 12 onças de leite evaporado
• 3 gemas de ovo
• ¾ xícara de manteiga (ou 1 1/2 tabletes de manteiga)
• 1½ xícaras de coco ralado adoçado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ⅛ colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).

2. 2

   Unte levemente e enfarinhe duas formas redondas de 9 polegadas (23cm), e forre os fundos com papel manteiga.

3. 3

   Peneire a farinha, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela média.

4. 4

   Adicione o sal kosher.

5. 5

   Derreta o chocolate picado em uma tigela de vidro ou cerâmica colocada sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Certifique-se de que a água não toque a tigela.

6. 6

   Adicione o café quente ou água e mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea.

7. 7

   Na tigela da batedeira planetária (a tigela precisa estar muito limpa, pois qualquer resquício de gordura vai impedir que as claras montem corretamente), bata as claras em neve em velocidade alta. Acrescente 1/4 xícara (50g) de açúcar aos poucos, em fio. É muito importante adicionar esse açúcar gradualmente. Muitas receitas sugerem bater até o ponto de neve firme, o que não deve ser feito aqui, pois ficará difícil de incorporar à massa. Por isso, bata apenas até formar picos macios, quase firmes.

8. 8

   Transfira as claras em neve para outra tigela média.

9. 9

   Adicione a manteiga à mesma tigela que você usou para bater as claras; não é necessário lavá-la. Bata a manteiga até ficar homogênea e cremosa.

10. 10

    Adicione 1 3/4 xícaras (350g) de açúcar e continue batendo até a mistura ficar fofa; isso deve levar cerca de cinco minutos. Raspe as laterais da tigela conforme necessário.

11. 11

    Adicione as gemas, uma de cada vez, em velocidade média-baixa, misturando bem após cada adição.

12. 12

    Adicione o extrato de baunilha, ainda em velocidade média-baixa, e bata para incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais, depois adicione o chocolate derretido e bata em velocidade baixa até incorporar.

13. 13

    Adicione a mistura de farinha e o leitelho em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha. Misture apenas em velocidade média-baixa até os ingredientes estarem combinados. Não misture demais!

14. 14

    Adicione cerca de 1/3 das claras em neve à massa e misture delicadamente com um fouet ou o acessório de fouet da batedeira para aliviar a massa. Em seguida, incorpore o restante das claras em neve com uma espátula, com movimentos suaves.

15. 15

    Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas e alise suavemente as superfícies com uma espátula angular.

16. 16

    Asse por 34 a 39 minutos (cerca de 37 minutos para mim), ou até que um palito inserido no centro saia limpo e as superfícies voltem ao lugar quando pressionadas levemente. Não asse demais.

17. 17

    Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

18. 18

    Passe uma faca de manteiga nas bordas do bolo e desenforme-o sobre uma grade forrada com papel manteiga para esfriar completamente antes de cobrir.

19. 19

    Prepare a cobertura imediatamente! Não há necessidade de esperar, pois a cobertura vai precisar de mais tempo para esfriar do que o bolo que você acabou de assar.

20. 20

    Coloque as nozes-pecã em uma assadeira e leve ao forno já preaquecido a 350°F (175°C) por cerca de 7 a 8 minutos. Deixe esfriar completamente após retirar do forno.

21. 21

    Em uma panela média, misture o açúcar branco, o açúcar mascavo, o leite evaporado, as gemas, as fatias de manteiga e o sal.

22. 22

    Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quando a mistura começar a ferver e engrossar, cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo vigorosamente, e então retire do fogo. Não deixe essa mistura ferver demais, ou ela vai talhar os ovos. Em hipótese alguma você deve se afastar dessa mistura ou parar de mexer, ou os ovos vão talhar e a mistura nunca vai engrossar.

23. 23

    Misture as nozes-pecã picadas, o coco e o extrato de baunilha. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos duas horas, até ficar firme ou com consistência adequada para espalhar.

24. 24

    Coloque uma camada de bolo no prato ou suporte para bolo.

25. 25

    Cubra com metade da cobertura.

26. 26

    Coloque a segunda camada de bolo por cima e cubra com o restante da cobertura.

27. 27

    Decore com nozes-pecã inteiras ou outros enfeites, se desejar, como buttercream de chocolate.