Sopa de Cogumelos com Ervas e Cobertura Crocante de Panko (Opcional)

• 4 colheres de sopa (57g) de manteiga sem sal
• 2 libras (907g) de cogumelos, fatiados
• 1 cebola, picada finamente
• 2 colheres de sopa (30g) de farinha de trigo
• 5 dentes de alho, picados finamente (para a sopa)
• 4 xícaras (960ml) de caldo de frango
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de orégano seco
• 1,5 colher de sopa de tempero italiano
• 1,5 colher de chá de folhas de tomilho seco
• 1,5 colher de chá de manjericão seco
• 1 colher de sopa de salsinha seca em flocos
• 1 colher de sopa (15ml) de molho de soja
• 1 xícara (240ml) de leite
• 1 colher de sopa (15ml) de azeite de oliva
• ½ xícara (60g) de farinha panko
• 2 dentes de alho, picados finamente (para a cobertura de panko)
• 3 colheres de sopa (45g) de queijo Parmesão ralado na hora
• 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (ou 1 colher de chá de salsinha seca)

Modo de Preparo

1. 1

   Derreta a manteiga em uma panela grande ou panela tipo Dutch oven em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos com uma pitada de sal (eu prefiro sal grosso aqui). Costumo dividir os cogumelos entre a panela e uma frigideira grande para agilizar o processo.

2. 2

   Cozinhe os cogumelos até que liberem o líquido; assim que o líquido aparecer, ele começará a evaporar. Depois de evaporado, os cogumelos vão começar a dourar. Cozinhe até ficarem bem dourados e bonitos. Provavelmente vai levar pelo menos 20 minutos.

3. 3

   Quando você estiver satisfeita com o nível de caramelização dos cogumelos, adicione as cebolas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por apenas cerca de 3 minutos, até ficarem macias e translúcidas, mas sem dourar.

4. 4

   Adicione a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para eliminar o gosto de farinha crua; não deixe a farinha dourar. Adicione o alho e cozinhe por apenas 10 a 30 segundos, até soltar o aroma, sem deixar dourar.

5. 5

   Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e aumente imediatamente o fogo para alto. Acrescente as ervas secas e as folhas de louro. Adicione o molho de soja. Não tempere a sopa com sal e pimenta neste momento, pois pode resultar em excesso de tempero. Após o líquido ferver, reduza o fogo para manter uma fervura suave.

6. 6

   Deixe a sopa ferver suavemente, sem tampa, por 30 a 45 minutos, podendo chegar até uma hora se quiser. Se a sopa reduzir demais, lembre-se que é fácil de corrigir adicionando mais líquido.

7. 7

   Para preparar a cobertura crocante opcional: aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione o panko e cozinhe por cerca de 2 minutos até dourar, mexendo com frequência. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos. Transfira para uma tigela e misture a salsinha e o Parmesão, tempere com sal e pimenta.

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   Descarte as folhas de louro. Retire cerca de 3/4 de xícara (180ml) de cogumelos da sopa e transfira para um liquidificador. Adicione 1 xícara (240ml) de leite e bata até obter um creme liso. Adicione essa mistura de volta à sopa e mexa bem. Prove a sopa e ajuste o tempero com mais ervas, sal ou pimenta. Ajuste a consistência da sopa ao seu gosto adicionando mais leite ou caldo. Distribua entre as tigelas e sirva com a cobertura crocante de panko preparada no passo 7. Bom apetite!