Sopa de Tomate e Pimentão Vermelho Assado

• 2 colheres de sopa (30ml) de azeite de oliva, divididas
• 1 cebola pequena, picada
• 4 dentes de alho, espremidos
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 2 latas de 28 onças (794g) de tomates inteiros pelados, no suco
• 2 xícaras (480ml) de caldo de frango ou água
• ¼ colher de chá de páprica
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 xícara (240ml) de pimentões vermelhos assados, fatiados
• suco de 1 limão

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por cerca de 4 minutos até amolecer, sem deixar dourar. Adicione o alho e a páprica e cozinhe por cerca de 30 segundos até soltar o aroma. Adicione os tomates junto com 2 xícaras (480ml) de caldo ou água. Tempere com sal, pimenta, orégano e açúcar. Adicione os pimentões vermelhos assados. Leve para ferver em fogo alto, amassando os tomates grosseiramente com um espremedor de batatas. Reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampa por cerca de 20 minutos para que os sabores se desenvolvam e a sopa engrosse.

2. 2

   Quando estiver pronta, bata a sopa no liquidificador em partes. Enquanto bate, adicione a colher de sopa (15ml) restante de azeite. Prove e ajuste o tempero com mais sal, pimenta e ervas (ou até açúcar), se necessário. Devolva a sopa para a panela. Esprema o suco do limão na sopa. Você também pode misturar macarrão recém-cozido e ervilhas congeladas nesse momento, o que deixa a sopa mais substancial e ainda mais aprovada pelas crianças.