Cheesecakes Individuais Sem Forno

• Para a base
• 2 xícaras de farinha de biscoito Graham (de 16 biscoitos em folha inteira)
• ⅓ xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara (1 tablete de manteiga ou 113 g) de manteiga sem sal, derretida
• 1 pitada de sal
• Para o recheio
• 2 blocos (8 onças / 227 g cada) de cream cheese, em temperatura ambiente
• ⅔ xícara de açúcar
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de creme azedo (sour cream)
• 1 colher de chá de suco de limão
• ½ colher de chá de baunilha
• Para a cobertura
• 1 lata de recheio de torta de cereja

Modo de Preparo

1. 1

   Forre as formas de muffin com forminhas de papel. Preaqueça o forno a 350°F (175°C).

2. 2

   Derreta a manteiga em uma panela média, misture 1/3 xícara (65 g) de açúcar mascavo e, em seguida, acrescente a farinha de biscoito Graham. Distribua a base igualmente entre as formas de muffin (eu faço isso usando uma pequena colher de sorvete bem cheia, garantindo que cada forminha receba cerca de 1 1/2 colher de sopa (23 ml) de base). Pressione suavemente com o fundo de uma colher no fundo de cada forminha. Asse no forno preaquecido por apenas 4 minutos. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio.

3. 3

   Bata o creme de leite fresco gelado com uma pitada de sal até formar picos firmes. Transfira para uma tigela limpa e reserve.

4. 4

   Na mesma tigela da batedeira (sem precisar lavar), bata o cream cheese com o acessório de pá. Pare a batedeira pelo menos uma vez e raspe bem as laterais e o fundo da tigela para evitar grumos no cheesecake. Adicione o açúcar e bata por 5 a 6 minutos até ficar leve e fofo. Reduza a velocidade e incorpore o suco de limão, o creme azedo e a baunilha. Pare a batedeira pelo menos uma vez para raspar as laterais. Incorpore 1/3 do chantilly ao cream cheese com um fouet para deixá-lo mais leve. Em seguida, troque para uma espátula de silicone e incorpore o restante delicadamente.

5. 5

   Distribua o recheio entre as forminhas de muffin. Cada uma deve receber cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) de recheio. Para um resultado mais caprichado, prefiro usar um saco de confeitar para colocar o recheio em cada forminha. Alise a superfície com o fundo de uma colher.

6. 6

   Cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas até firmar. Você pode descascar as forminhas de papel quando os cheesecakes estiverem bem firmes, ou servir diretamente nelas.

7. 7

   Coloque a cobertura da sua preferência logo antes de servir.