Purple ube cheesecake bars with graham cracker crust on a white plate, showing creamy texture and vibrant purple color

Sobremesas

Barras de Cheesecake de Ube (Sem Forno)

Name: Barras de Cheesecake de Ube (Sem Forno)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 9 servings
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2 xícaras (250 g) de farinha de biscoito Graham (cerca de 16 folhas inteiras); 1/3 de xícara (65 g) de açúcar mascavo; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1/4 de colher de chá de sal kosher; 1 tablete (115 g) de manteiga sem sal, derretida; 1 1/2 xícaras (360 ml) de creme de leite fresco; 1/2 xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro; 1 pitada de sal; 3 blocos (8 onças/225 g cada) de cream cheese, em temperatura ambiente; 1/2 xícara (100 g) de açúcar refinado; 1/4 de xícara (60 ml) de creme azedo, em temperatura ambiente; 2 colheres de chá de suco de limão; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1/2 xícara (120 ml) de geleia de ube; 5 a 6 colheres de chá (25–30 ml) de extrato de ube

Uau, a gente realmente adora isso! O ube tem um sabor bem suave, então, no geral, é um cheesecake cremoso e lisinho como qualquer outro — só que mais bonito, graças à linda cor roxa que o ube proporciona. Além disso, suas notas florais, amendoadas e baunilhadas eliminam qualquer acidez típica do cheesecake tradicional.

5.0 (6)

Preparo

25 min

Cozimento

Total

3h 25min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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O ube é um inhame roxo nativo do Sudeste Asiático, usado principalmente na culinária filipina. É muito comum em sobremesas, onde entra para dar doçura e cor.

De agora em diante, é assim que eu faço meu cheesecake sem forno!

Ingredientes

Porções:

Base
2 xícaras (250 g) de farinha de biscoito Graham (cerca de 16 folhas inteiras)
⅓ de xícara (65 g) de açúcar mascavo
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ de colher de chá de sal kosher
1 tablete (115 g) de manteiga sem sal, derretida
Recheio de Cheesecake
1½ xícaras (360 ml) de creme de leite fresco
½ xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
3 blocos (8 onças/225 g cada) de cream cheese, em temperatura ambiente
½ xícara (100 g) de açúcar refinado
¼ de xícara (60 ml) de creme azedo, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de suco de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara (120 ml) de geleia de ube
5 a 6 colheres de chá (25–30 ml) de extrato de ube

Modo de Preparo

1
Forre uma forma quadrada de 8x8 polegadas (20x20 cm) com papel manteiga, deixando as bordas bem compridas para facilitar na hora de soltar o cheesecake depois.
2
Derreta a manteiga em uma panela média, misture 1/3 de xícara (65 g) de açúcar mascavo e, em seguida, acrescente a farinha de biscoito Graham. Eu faço essa etapa no processador de alimentos: processo os biscoitos com o açúcar e vou acrescentando a manteiga derretida com o processador ligado. Pressione bem na forma preparada — use um copo medidor para apertar bastante. Leve ao freezer por 15 a 20 minutos enquanto prepara o recheio.
3
Bata o creme de leite fresco gelado com 1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal até o ponto de picos firmes, usando o batedor de arame. Transfira para uma tigela limpa e reserve.
4
Na mesma tigela da batedeira (não precisa lavar), bata o cream cheese com o batedor raquete. Pare a batedeira pelo menos uma vez e raspe bem as laterais e o fundo da tigela para não ficar caroço no cheesecake. Adicione 1/2 xícara (100 g) de açúcar refinado e bata por 5 a 6 minutos até ficar leve e fofo, sem nenhum gruminho. Reduza a velocidade e incorpore o suco de limão, o creme azedo, a baunilha, a geleia de ube e o extrato de ube. Raspe as laterais pelo menos uma vez durante esse processo.
5
Incorpore 1/3 do creme batido ao cream cheese com um batedor de arame para deixar a mistura mais leve. Depois, troque para uma espátula de silicone e incorpore delicadamente o restante do creme batido. Despeje o cheesecake sobre a base preparada. Alise a superfície com as costas de uma colher. Cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas até firmar.

📝 Notas de Ellen

Eu reservei um pouco da mistura de cream cheese sem ube (apenas algumas colheres), incorporei um pouquinho do creme batido separadamente e coloquei pitadas no topo do cheesecake para criar aqueles lindos redemoinhos florais em branco e roxo. É uma dica valiosa para a apresentação que deixa essas barras absolutamente deslumbrantes!

Perguntas Frequentes

Dá para preparar as barras de cheesecake de ube com antecedência?+

Sim! Essas barras sem forno são ótimas para preparar com antecedência — leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para o melhor resultado. Elas se conservam em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Você também pode congelar por até 2 meses e descongelar na geladeira antes de servir.

O que posso usar no lugar do extrato de ube se não encontrar?+

Você pode usar corante alimentar roxo combinado com extrato de baunilha ou extrato de amêndoa para um perfil de sabor parecido, embora o gosto autêntico do ube fique um pouco diferente. Outra opção é o purê de batata-doce roxa, se quiser ficar mais próximo do ingrediente original — só reduza um pouco os outros líquidos para manter a textura certa.

Por que a camada de cheesecake não está firmando direito?+

Certifique-se de que o cream cheese e o creme azedo estejam realmente em temperatura ambiente antes de misturar, porque ingredientes frios não se incorporam bem e podem deixar a textura granulada. Além disso, não pule a etapa de geladeira — as barras precisam de pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) para firmar bem.

Como solto as barras da forma sem bagunçar?+

Use as abas de papel manteiga para levantar toda a peça da forma e, em seguida, corte em quadrados com uma faca afiada passada em água quente entre um corte e outro para bordas bem limpas. Se as barras estiverem muito moles, leve ao freezer por 30 minutos antes de cortar.