Golden-brown no-knead focaccia with rosemary and tomatoes, dimpled surface topped with coarse salt and olive oil

Pães & Muffins

Focaccia Sem Sová

Name: Focaccia Sem Sová
Prep time: 15 min
Cook time: 2610 min
Total time: 2625 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 335 gramas de farinha (cerca de 2 3/4 xícaras); 2 colheres de chá de sal kosher; 3/4 colher de chá de fermento biológico instantâneo; 1 xícara (240 ml) de água; 3 colheres de sopa de azeite; 1,5 colher de sopa de folhas de alecrim fresco, picadas grosseiramente; 1/2 lata (cerca de 200 ml) de tomates inteiros; Sal grosso a gosto; 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Este prato surpreende todo mundo. Esta técnica sem sovar foi inventada por Mark Bittman e não exige absolutamente nenhuma sovada, nenhum ingrediente especial, equipamento ou técnica rebuscada! Simples assim, e mesmo assim pode ser um dos melhores pães que você vai fazer.

5.0 (1)

Preparo

15 min

Cozimento

43h 30min

Total

43h 45min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Olha só a estrutura linda do miolo deste pão. A parte de baixo fica incrível e levemente crocante!

Fica uma delícia acompanhado de sopa ou do meu molho temperado para pão.

Ingredientes

Porções:

335 gramas de farinha (cerca de 2 3/4 xícaras)
2 colheres de chá de sal kosher
¾ colher de chá de fermento biológico instantâneo
1 xícara (240 ml) de água
3 colheres de sopa de azeite
1,5 colher de sopa de folhas de alecrim fresco, picadas grosseiramente
½ lata (cerca de 200 ml) de tomates inteiros
Sal grosso a gosto
2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1
Misture a farinha, o sal, o fermento e a água em uma tigela bem grande. Mexa com uma colher de pau até toda a farinha estar hidratada. Cubra bem com filme plástico e deixe sobre a bancada por 10 a 24 horas.
2
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e modele-a em formato de bola. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite em uma frigideira de ferro fundido pesada. Coloque a bola de massa na frigideira, virando-a para que fique toda coberta de azeite, e deixe com a emenda voltada para baixo. Pressione a massa com as palmas das mãos para achatá-la e espalhá-la pelo fundo da frigideira. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer por 2 horas.
3
Preaqueça o forno a 550°F (290°C). Isso leva pelo menos meia hora, então comece depois de a massa estar crescendo por cerca de 1,5 hora.
4
Amasse os tomates enlatados com as mãos e escorra-os sobre papel-toalha.
5
Quando estiver pronto para assar, distribua os tomates escorridos por toda a focaccia. Pressione a superfície do pão inteiro com as pontas dos dedos para embutir os tomates. Polvilhe com alecrim e sal grosso, e regue com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite.
6
Leve a frigideira inteira ao forno preaquecido e asse por 18 a 24 minutos, até a parte de baixo ficar crocante e dourada e a parte de cima estar bem corada. Se a superfície não dourar o suficiente, coloque no modo grill por um minutinho ou dois, vigiando de perto.
7
Retire do forno, polvilhe com parmesão e pimenta-do-reino moída na hora. Fatie e aproveite!

Perguntas Frequentes

Dá para preparar a focaccia sem sovar com antecedência?+

Dá sim! Você pode refrigerar a massa depois do crescimento de 10 a 24 horas por até 3 dias e, quando quiser, só modelar e assar. Também dá para congelar a focaccia já assada por até 3 meses e requentar embrulhada em papel-alumínio a 350°F por cerca de 10 minutos.

O que posso usar no lugar do alecrim fresco?+

Você pode substituir por alecrim seco (use mais ou menos a metade da quantidade, pois ele é mais concentrado), tomilho fresco ou até um mix de temperos italianos. Alho em pó, sal grosso e azeite sozinhos também fazem uma focaccia clássica e gostosa se você não tiver ervas à mão.

Por que minha massa de focaccia está grudenta demais para modelar?+

A massa de focaccia sem sovar é naturalmente bem úmida — é isso que cria a estrutura aberta do miolo. Mantenha as mãos e a superfície bem enfarinhadas e não se preocupe se a massa estiver mole; é só esticá-la com cuidado na frigideira untada, sem tentar sová-la até ficar lisa.

Dá para fazer essa focaccia sem frigideira de ferro fundido?+

Claro que sim! Use qualquer frigideira, assadeira ou panela que possa ir ao forno — só capricha no azeite para a parte de baixo ficar crocante e dourada. Uma assadeira de 9x13 polegadas funciona muito bem e pode deixar a focaccia um pouquinho mais fina e crocante.