Uma Pizza Perfeita – Diga Adeus aos Pedidos de Delivery!

• ### Ingredientes para a Massa de Pizza
• 3½ xícaras de farinha de trigo especial para pão (mais um pouco se necessário)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 envelope de fermento biológico instantâneo (não o seco ativo) — equivale a 2 ¼ colheres de chá
• 2 colheres de chá de sal kosher (1 colher de chá se usar sal de mesa fino)
• 1½ xícara de água morna (110°F)
• 2 colheres de sopa de óleo
• ### Ingredientes para o Molho de Pizza
• 1 lata de molho de tomate (22 onças; 28 onças também funciona)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho, amassados e picados
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de manjericão seco
• sal, a gosto
• pimenta vermelha em flocos
• 1 cebola, cortada ao meio
• 1 colher de chá de açúcar
• ### Ingredientes para a Cobertura
• 3 a 5 xícaras de queijo, como mozzarella (não compre o pré-ralado; você pode usar uma combinação de queijos para mais sabor)
• 1 receita de massa de pizza (receita a seguir)
• 1 receita de molho de pizza (receita a seguir)
• outras coberturas de sua preferência (pepperoni, legumes pré-cozidos, pimentas, etc.)

Modo de Preparo

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   Para a Massa de Pizza

   #### Passo 1

   Deve ser preparada com 24 horas a 3 dias de antecedência. Combine os primeiros 4 ingredientes (farinha, açúcar, fermento e sal) na tigela da sua batedeira planetária e misture bem. Como estamos usando fermento instantâneo, não precisamos da etapa extra de ativá-lo. Com a batedeira ligada, adicione a água e o óleo. Sove até a massa se soltar das laterais e do fundo da tigela. Observe que a marca da farinha usada, as condições climáticas, a forma como você mediu a farinha (ela foi colocada com colher na xícara ou você mergulhou a xícara no pacote?) e outras variáveis determinam se você vai precisar de mais farinha ou não. 3 ½ xícaras é um bom ponto de partida, mas se a massa ainda estiver grudando no fundo da tigela, adicione mais farinha 1 colher de sopa de cada vez. Continue sovando por cerca de 7–10 minutos.

   #### Passo 2

   Quando estiver satisfeita com a sua massa, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e sove com as mãos. Esta próxima etapa opcional é a responsável por levar a sua pizza a outro nível. Puxe uma pequena quantidade de massa, aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe, e estique-a com os dedos para formar um quadradinho ou retângulo. Esse processo é chamado de "teste da janela" (windowpane test). Para que a sua pizza fique perfeitamente sovada, fácil de esticar e mastigável — o glúten da farinha precisa ser trabalhado o suficiente para que, ao esticar a massa com os dedos, ela forme uma "janelinha" translúcida sem rasgar. Se isso acontecer, ótimo, você terminou! Se não, continue sovando até passar no teste. Pode ser necessário colocar de volta na batedeira e adicionar mais farinha conforme necessário.

   #### Passo 3

   Ao terminar de sovar, divida a massa em duas porções. Coloque cada porção em um saco zip grande ou em um recipiente levemente untado de sua preferência. Leve a massa de pizza à geladeira. Ela não deve ser usada no mesmo dia em que for preparada. Eu prefiro depois de 48 horas de fermentação na geladeira, mas qualquer tempo entre 24 horas e 4 dias funciona.

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   Para o Molho de Pizza

   #### Passo 4

   Refogue o alho, o orégano, o manjericão e os flocos de pimenta vermelha no azeite e na manteiga por cerca de dois minutos; não deixe dourar. Adicione o molho de tomate, o açúcar e a cebola inteira cortada ao meio e leve à fervura suave.

   #### Passo 5

   Cozinhe sem tampa por cerca de 45–50 minutos em fogo baixo. Retire os pedaços de cebola e leve o molho à geladeira até a hora de usar. Essa receita rende molho suficiente para duas pizzas grandes. Verifique o molho de tempos em tempos para garantir que não está reduzindo demais.

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   Para Preparar e Assar

   #### Passo 6

   Retire cada porção da massa da geladeira e, com as mãos enfarinhadas, forme uma bola com cada porção; coloque sobre uma superfície limpa e cubra com papel-filme e um pano de prato para não ressecar. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até dobrar de tamanho.

   #### Passo 7

   Pelo menos 45 minutos antes de assar a pizza, preaqueça o forno a 500°F. Coloque a pedra de pizza ou uma assadeira grossa de alumínio com bordas virada de cabeça para baixo no forno enquanto ele preaquece.

   #### Passo 8

   Essa massa é uma delícia de trabalhar. O glúten está bem desenvolvido, então, ao contrário de muitas outras receitas de massa, você não vai precisar usar rolo e vai conseguir esticá-la facilmente com as mãos. Coloque uma porção da massa sobre um pedaço grande de papel manteiga levemente enfarinhado, pressionando-a para formar um círculo. Em seguida, pegue a massa e estique-a delicadamente. Você pode fazer isso girando a pizza enquanto segura suavemente a borda; use os punhos fechados para ajudar a esticar a massa. Lembra quando a massa passou no teste da janela? Por causa disso, essa massa, esticada com cuidado, não deve rasgar e pode ser esticada até formar uma pizza bem grande e fina. Se preferir uma massa mais grossa, é só esticar menos.

   #### Passo 9

   Cubra a massa com metade do molho de pizza caseiro e queijo mozzarella. Usando outra assadeira (eu uso uma tábua de corte fina), transfira a massa para o forno e asse em forno preaquecido por 12–14 minutos, até o queijo derreter e a massa ficar bem dourada. Se a massa estiver bem fina, pode levar menos de 12 minutos.

   #### Passo 10

   Retire do forno e deixe descansar por 1–2 minutos antes de fatiar. Isso permite que o queijo firme levemente e facilita na hora de cortar e servir.

   #### Passo 11

   Essas pizzas são assadas uma de cada vez, então repita os passos 8–10 com a segunda porção. Lembre-se de que você pode adicionar qualquer cobertura de sua preferência. Quer pizza de pepperoni? Vai em frente, adicione algumas fatias de pepperoni! Existem tantas teorias sobre o que vai ou não vai na pizza. Eu sei que colocar molho barbecue na pizza é considerado um pecado culinário — mesmo assim eu adoro e pizza de frango barbecue é a minha favorita! Não existe certo ou errado na hora de fazer pizza em casa. Faça do seu jeito!