Golden crispy oven-baked sweet potato chips arranged on parchment paper with a light dusting of seasoning

Jantar

Chips de Batata-Doce Assados no Forno 🍠

Name: Chips de Batata-Doce Assados no Forno 🍠
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 batatas-doces (de preferência com espessura o mais uniforme possível); azeite de oliva; sal kosher

Preparo

35 min

Cozimento

35 min

Total

1h 10min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Não consigo me cansar desses chips de batata-doce assados no forno! São deliciosos sozinhos, mas também incrivelmente versáteis — você pode temperá-los com seus condimentos favoritos ou usá-los como uma cobertura crocante para dar um toque especial a qualquer prato. Eles acrescentam cor, textura e sabor, tornando-se o destaque de qualquer refeição.

Mas a batata-doce pode ser um ingrediente complicado. Ela tem alto teor de umidade e açúcares naturais que podem dificultar deixá-la perfeitamente crocante sem queimar. Depois de testar diferentes métodos, encontrei a melhor abordagem: salgar as fatias de batata-doce para retirar o excesso de umidade, escorrê-las em uma peneira e assar em temperatura baixa. Essa técnica resulta em chips vibrantes e crocantes que mantêm aquela linda cor laranja sem escurecer demais.

Ingredientes

Porções:

2 batatas-doces (de preferência com espessura o mais uniforme possível)
azeite de oliva
sal kosher

Modo de Preparo

1
Lave bem as batatas-doces e fatie-as bem fino com um mandoline ou uma faca de chef bem afiada. NÃO AS DESCASQUE. Polvilhe-as com sal kosher (cerca de 1/2 colher de chá de sal kosher grosso) e deixe-as descansar em uma peneira para escorrer por 20 a 30 minutos. Preaqueça o forno a 250°F (120°C). Unte levemente 2 assadeiras de alumínio com azeite de oliva. Não use papel manteiga nem nada do tipo — apenas a assadeira mesmo.
2
Enxágue as batatas-doces em água fria e seque-as muito bem em papel toalha ou um pano de prato limpo. Regue-as com azeite de oliva, certificando-se de que cada chip esteja bem coberto com o azeite.
3
Espalhe-as em uma única camada nas assadeiras preparadas. Asse no forno preaquecido por 1 hora. Vire cada chip de batata-doce e asse por mais 30 a 60 minutos (isso vai depender de quão fino você os fatiou) até que estejam crocantes e com aparência de chips. Além disso, alterne as assadeiras de posição — troque a de cima com a de baixo — e gire-as 180° para um cozimento uniforme. Transfira para um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de azeite e tempere com sal kosher. Fique à vontade para adicionar outros condimentos de sua preferência (páprica, chipotle, pimenta caiena, alho em pó, etc.). Só para confirmar: o tempo total de forno será de cerca de 1,5 a 2 horas. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Como evitar que os chips de batata-doce queimem?+

Use uma temperatura baixa de 250°F (120°C) e asse por 45 a 60 minutos, verificando com frequência no final. A batata-doce queima facilmente porque seus açúcares naturais caramelizam e chamuscam acima de 350°F, então um assado lento e suave é o segredo para chips crocantes sem bordas queimadas.

Dá para preparar os chips de batata-doce com antecedência?+

Sim! Depois de esfriar completamente, guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Eles ficam mais crocantes se você colocar um papel toalha dentro do recipiente para absorver qualquer umidade que se acumule.

Por que salgar os chips de batata-doce antes de assar?+

Salgar as fatias cruas e deixá-las escorrer em uma peneira por 20 a 30 minutos retira o excesso de umidade por osmose, o que ajuda a deixá-las mais crocantes e uniformes no forno. Seque-as bem depois de escorrer para remover qualquer umidade que reste na superfície.

Qual é a melhor forma de fatiar batatas-doces para chips?+

Use um mandoline ou uma faca de chef bem afiada para cortá-las o mais uniformemente fino possível — tente chegar a cerca de 1/8 de polegada de espessura para que cozinhem por igual. Mantenha a casca para obter mais nutrientes e textura, e lave bem as batatas antes de começar.