Perfectly grilled filet mignon steaks with a golden crust and grill marks on a white plate

Jantar

Filet Mignon Grelhado Perfeito Toda Vez!

Name: Filet Mignon Grelhado Perfeito Toda Vez!
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 filés mignon, com pelo menos 2,5 cm (1 polegada) de espessura; 1/2 xícara (120 ml) do seu molho barbecue favorito; 3/4 colher de chá de Tempero Montreal para Carne

Minha técnica para um filet inesquecível: O Filet Mignon é um bife magro, de corte muito macio e, por isso, muito apreciado. O filé vem do contrafilé da vaca, que

Preparo

50 min

Cozimento

15 min

Total

1h 5min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Minha técnica para um filet inesquecível:

O Filet Mignon é um bife magro e de corte muito macio, e é por isso que ele é tão apreciado. O filé vem do músculo do contrafilé, que fica ao longo da coluna e não é muito exigido, ao contrário de outros cortes de carne. Por isso, ele é macio, mas um pouco sem graça no sabor.

No entanto, a gente resolve tudo isso com ciência — e mais especificamente, com sal! O sal tem a capacidade de alterar a estrutura química das proteínas, quebrando algumas das ligações que dão forma a elas. Com isso, ele dissolve a proteína muscular, fazendo com que ela forme uma espécie de rede que retém a umidade e o sabor — resultando em um bife mais suculento, mais macio e muito mais gostoso.

Ingredientes

Porções:

4 filés mignon, com pelo menos 2,5 cm (1 polegada) de espessura
½ xícara (120 ml) do seu molho barbecue favorito
¾ colher de chá de Tempero Montreal para Carne

Modo de Preparo

1
Cubra bem os filés com o seu molho barbecue favorito e coloque-os em um prato. Polvilhe o Tempero Montreal para Carne por cima e deixe-os na bancada por 45 a 60 minutos. Graças ao processo de osmose, isso vai criar o filet mignon grelhado mais suculento e saboroso que você já provou!
2
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a grelha em fogo médio ou um pouco abaixo do médio. Certifique-se de que a grelha esteja bem esfregada e untada com óleo.
3
Coloque os filés na grelha. Você vai precisar de cerca de 10 minutos de cozimento — um pouco mais para filés maiores, um pouco menos para os menores. Grelhe por 3 minutos sem mexer, depois vire e grelhe por mais 3 minutos. Depois disso, vire os filés quantas vezes quiser. Eu não concordo com aquela técnica de virar só uma vez. Virar com mais frequência resulta em um cozimento mais uniforme. Eu cozinho o meu até atingir uma temperatura interna de cerca de 130°F (54°C). Tome cuidado para não passar do ponto nesses filés tão especiais.
4
Quando estiverem prontos, retire os filés para um prato e deixe-os descansar por 3 minutos antes de servir ou fatiar. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Posso preparar o filet mignon com antecedência para grelhar?+

Sim! Você pode temperar os filés com o molho barbecue e o Tempero Montreal com até 2 horas de antecedência — é só deixá-los cobertos na geladeira em vez de na bancada. Retire-os 15 a 20 minutos antes de grelhar para que voltem mais perto da temperatura ambiente e cozinhem de forma uniforme.

O que posso usar no lugar do Tempero Montreal para Carne no filet mignon grelhado?+

Você pode misturar partes iguais de sal kosher, pimenta-do-reino grossa, alho em pó e páprica para um perfil de sabor parecido — ou simplesmente temperar com fleur de sel e pimenta-do-reino recém-moída, se preferir deixar a carne brilhar sem o blend de temperos.

Como saber quando o meu filet mignon está pronto na grelha?+

Use um termômetro de carne para ter precisão: 125°F para mal passado, 135°F para ao ponto para mal e 145°F para ao ponto — lembre-se de que o filet mignon fica melhor ao ponto para mal ou mais cru, já que é um corte magro e macio que pode ressecar se passar do ponto.

Devo untar a grelha antes de cozinhar o filet mignon?+

Sim! Esfregue bem as grades da grelha pré-aquecida e, em seguida, unte levemente com um óleo que suporta altas temperaturas (como óleo de abacate ou óleo vegetal) usando um pedaço de papel-toalha dobrado — isso evita que os filés grudem enquanto o molho barbecue carameliza.