Ribeye Perfeito: Dicas e Técnicas para um Bife Digno de Restaurante 🥩

Modo de Preparo

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   Seque a superfície do bife com papel-toalha, salgue cada bife generosamente com sal grosso, coloque em grades de resfriamento e leve à geladeira sem cobrir por 1 a 24 horas. Esse passo é opcional, mas vai ajudar a adicionar mais umidade e sabor ao bife. Se você não tiver tempo para isso, seque cada bife com papel-toalha e tempere com sal logo antes de passar para o próximo passo.

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   Preaqueça o forno a 250°F (120°C). Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto por pelo menos 3 a 4 minutos, até que esteja bem quente. Adicione o óleo à frigideira. Coloque os bifes na frigideira e cozinhe sem mexer por cerca de 3 minutos, até que tenham uma bela crosta dourada e crocante. Sele as laterais do bife também. Tome cuidado para não lotar a frigideira; cozinhe em levas se necessário. Deslize a manteiga por baixo de cada bife até derreter, vire, regue o bife com a manteiga derretida até que esteja brilhante e transfira a frigideira inteira para o forno.

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   Não saia de perto — não vai demorar muito. Para bifes menores, foram pouco menos de 3 minutos. Um bife médio de 1 a 1,5 polegada (2,5 a 4 cm) pode levar cerca de 5 a 6 minutos. Mas mesmo para um ribeye grande de 2 polegadas (5 cm) de altura, não deve levar mais de 12 minutos. Meça a temperatura interna do bife com um termômetro de leitura instantânea para atingir o ponto desejado. Eu particularmente prefiro tirar meus bifes a 140°F (60°C), sabendo que a temperatura ainda vai subir alguns graus. Mas siga a sua preferência e também fique de olho nas orientações sugeridas pelos órgãos de saúde.

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   Retire os bifes do forno, transfira para uma tábua de corte, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 7 minutos. Depois, fatie e aproveite!