Bowl of tender beef stew with chunks of beef, carrots, celery, and onions in a rich brown gravy

Jantar

Ensopado de Carne Macio, Saboroso e com Muito Molho

Name: Ensopado de Carne Macio, Saboroso e com Muito Molho
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 libras (1,4 kg) de bifes de acém ou um assado de acém sem osso; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal e pimenta a gosto; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 cebola, descascada e deixada inteira; 5 dentes de alho, descascados; 2 cenouras, descascadas e deixadas inteiras (para os aromáticos do braseado); 2 talos de aipo, descascados e deixados inteiros; 3 colheres de sopa de extrato de tomate; 1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco, opcional; 3 xícaras (720 ml) de caldo de frango, mais conforme necessário; 2 folhas de louro; 2 colheres de sopa de molho de soja; Ervas frescas como tomilho e alecrim (cerca de 6 raminhos); 2 cenouras, descascadas e picadas (ou quantidade equivalente de baby carrots) (para o cozimento final); 1 colher de sopa de manteiga; 8 onças (227 g) de cogumelos fatiados, cortados em quatro; 2–2,5 libras (900 g–1,1 kg) de batatas (amarelas ou Russet), descascadas e cortadas em cubos; 1/2 xícara (120 ml) de ervilhas congeladas

Sempre me perguntam como consigo deixar a carne tão macia nos meus ensopados. O segredo é simples — método de cozimento lento em baixa temperatura e escolher o corte certo de carne! O corte faz toda a diferença! Para

5.0 (1)

Preparo

30 min

Cozimento

Total

3h 30min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Sempre me perguntam como consigo deixar a carne tão macia nos meus ensopados. O segredo é simples — método de cozimento lento em baixa temperatura e escolher o corte certo de carne!

O corte faz toda a diferença! Para conseguir aquela carne incrivelmente macia enquanto o ensopado transborda de um sabor intenso de carne, o acém bovino sem osso é, sem dúvida, a melhor escolha. Eu sempre compro a carne em cortes de assado ou bifes — nunca em embalagens de cubos para ensopado já cortados. Quero saber de onde vem minha carne. O tecido conjuntivo presente nesse corte é cheio de sabor e perfeito para um cozimento prolongado em baixa temperatura.

Ingredientes

Porções:

3 libras (1,4 kg) de bifes de acém ou um assado de acém sem osso
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola, descascada e deixada inteira
5 dentes de alho, descascados
2 cenouras, descascadas e deixadas inteiras (para os aromáticos do braseado)
2 talos de aipo, descascados e deixados inteiros
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco, opcional
3 xícaras (720 ml) de caldo de frango, mais conforme necessário
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de molho de soja
Ervas frescas como tomilho e alecrim (cerca de 6 raminhos)
2 cenouras, descascadas e picadas (ou quantidade equivalente de baby carrots) (para o cozimento final)
1 colher de sopa de manteiga
8 onças (227 g) de cogumelos fatiados, cortados em quatro
2–2,5 libras (900 g–1,1 kg) de batatas (amarelas ou Russet), descascadas e cortadas em cubos
½ xícara (120 ml) de ervilhas congeladas

Modo de Preparo

1
Preaqueça o forno a 300°F (150°C). Isso mesmo — vamos cozinhar devagar e em baixa temperatura!
2
Se você tiver bifes, seque-os com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Se tiver um assado, fatie-o em bifes de 1,5 polegada (4 cm) de espessura, depois seque e tempere. Preaqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso. Provavelmente será necessário fazer isso em 2 etapas para não sobrecarregar a frigideira — se estiver muito cheia, a carne vai cozinhar no vapor em vez de selar. Sele cada bife por cerca de 5 minutos de cada lado em fogo alto até ficarem bem dourados. Retire e reserve em um prato.
3
Reduza o fogo para médio e adicione a cebola inteira, as 2 cenouras inteiras, os 2 talos de aipo e os dentes de alho. Cozinhe por alguns minutos até dourarem e ficarem perfumados. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos para tirar aquele gosto de enlatado. Despeje o vinho e cozinhe até evaporar quase completamente. Adicione as 3 xícaras (720 ml) de caldo e leve para ferver levemente. Transfira o conteúdo para uma caçarola pesada. Adicione as folhas de louro, o molho de soja e as ervas frescas.
4
Corte os bifes em pedaços grossos de 2 polegadas (5 cm). Não se deixe tentar a cortá-los menores do que isso — a carne ficará passada demais e não tão macia. Polvilhe com farinha e transfira para a caçarola. O caldo deve quase cobrir a carne, mas não completamente — estamos braseando, não fervendo a carne.
5
Leve o ensopado a uma fervura suave e transfira a panela inteira para o forno preaquecido. Deixe a tampa levemente entreaberta (isso ajuda a engrossar o molho). Asse no forno preaquecido por 1,5 hora. A carne deve estar quase desmanchando, e lembre-se de que quando adicionarmos as batatas na próxima etapa, cozinharemos a carne um pouco mais. Mas se a carne ainda não estiver macia, ela pode ficar por até mais meia hora cozinhando.
6
Enquanto o ensopado cozinha, aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5–7 minutos até dourarem. Retire e reserve em um prato.
7
Retire a carne do forno e descarte as ervas frescas, as folhas de louro, a cebola, as cenouras e o aipo. Adicione as cenouras frescas, os cogumelos e as batatas. Volte o ensopado ao forno. Cozinhe por mais 1 hora (ou um pouco mais) até as batatas ficarem macias.
8
Retire a panela do forno. Coe ou despeje o molho mais líquido em uma frigideira. Leve o molho ao fogão em fogo médio-alto e cozinhe até atingir a consistência desejada — mais espessa e menos líquida. Despeje o molho por cima do ensopado. Misture as ervilhas congeladas. Sirva e bom apetite!

Perguntas Frequentes

Posso preparar o ensopado de carne com antecedência?+

Sim! Este ensopado fica até mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam. Você pode prepará-lo com até 3 dias de antecedência, guardar em um recipiente hermético na geladeira e aquecê-lo delicadamente no fogão ou no forno até esquentar bem.

O que posso usar se não tiver vinho tinto?+

Você pode simplesmente omitir o vinho e adicionar 1 xícara extra de caldo de carne ou frango — o ensopado ainda ficará delicioso e um pouco menos ácido. Como alternativa, use vinagre balsâmico (2 colheres de sopa) ou molho inglês (1 colher de sopa) para dar mais profundidade de sabor.

Por que meu ensopado ficou duro em vez de macio?+

O erro mais comum é não cozinhar por tempo suficiente ou em temperatura muito baixa — certifique-se de que o forno está realmente atingindo 300°F e respeite o tempo completo de braseado (geralmente 2,5 a 3 horas) para que o colágeno se quebre e a carne fique macia o suficiente para soltar com o garfo.

O que servir com o ensopado de carne?+

Pão crocante, purê de batatas, macarrão tipo noodle de ovo ou arroz são ótimas pedidas para absorver aquele molho rico e saboroso. Uma salada verde simples ou legumes assados como acompanhamento equilibram muito bem o ensopado encorpado.