Costelinha de Boi Braseada

• 12 costelas de boi (cerca de 6–7 libras/2,7–3,2 kg, incluindo os ossos)
• Sal e pimenta, a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas, picadas
• 6 dentes de alho, espremidos
• ¼ de xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de vinho tinto ou branco
• 4 xícaras de caldo de carne ou frango
• 3 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire)
• ¼ de xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 raminho de alecrim fresco
• 4 folhas de louro
• Raspas de 1 laranja

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).

2. 2

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere as costelas com sal e pimenta e doure-as na frigideira quente, em levas para não amontoar, por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas. Transfira-as para um prato. Retire um pouco da gordura da frigideira.

3. 3

   Reduza o fogo para médio e acrescente as cebolas. Cozinhe por cerca de 3 minutos até amolecerem. Adicione a farinha e cozinhe por um ou dois minutos. Junte o alho e cozinhe por cerca de 15 segundos, até soltar o aroma mas sem queimar. Acrescente o vinho e deixe ferver enquanto você raspa o fundo da frigideira para dissolver todos aqueles pedacinhos saborosos que ficaram do selamento das costelas. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre. Incorpore o molho inglês, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre balsâmico, as folhas de louro, o alecrim e as raspas de laranja. Volte as costelas para a frigideira e deixe ferver. Tampe com a tampa levemente entreaberta (isso vai ajudar a reduzir o líquido e engrossar o molho) e leve ao forno pré-aquecido. Brasee por cerca de 3 horas, até que a carne esteja macia o suficiente para soltar com um garfo. Para essa quantidade de carne, as minhas ficaram prontas em cerca de 3 horas. Se você usar menos costelas (cerca de 8), o tempo pode ser mais próximo de 2,5 horas.

4. 4

   Quando as costelas estiverem prontas, considere reduzir o líquido em uma frigideira em fogo alto por alguns minutos para formar um molho mais espesso (se fizer isso, retire as costelas para um prato e devolva-as quando o molho tiver reduzido). Não esqueça de retirar as folhas de louro. Sirva sobre purê de batatas e bom apetite!