Os Melhores Brownies Sem Farinha – Ricos, Cremosos e Irresistíveis! 🍫

• 11 colheres de sopa de manteiga sem sal (um pouco menos de 1,5 tablete de manteiga)
• 12 onças de chocolate meio amargo, picado (veja a nota — não use gotas de chocolate)
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 4,50 colheres de sopa de amido de milho
• 1,50 colher de chá de baunilha
• ¼ colher de chá de sal kosher

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte levemente uma forma de 8x8 polegadas (20x20 cm) e forre com papel manteiga.

2. 2

   Coloque a manteiga em uma tigela de aço inoxidável sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Você está criando um banho-maria. Deixe a manteiga derreter. Acrescente o açúcar e o sal e mexa por alguns minutos. O objetivo aqui é dissolver o açúcar, pelo menos parcialmente. Retire do fogo, mas deixe a tigela sobre a panela com a água quente. Adicione o chocolate e deixe a mistura descansar por um minuto. Em seguida, mexa delicadamente com uma espátula de silicone até derreter. Se o chocolate não tiver derretido completamente, você pode colocar a panela com água fervendo e a tigela de chocolate de volta no fogo e continuar mexendo até derreter.

3. 3

   Deixe a mistura esfriar um pouco. Adicione a baunilha. Acrescente os ovos um de cada vez, batendo bem com uma colher de pau após cada adição até incorporar completamente. Você não precisa esperar a mistura de chocolate esfriar totalmente — se você adicionar os ovos aos poucos enquanto os incorpora, vai evitar que os ovos cozinhem e que a massa se separe.

4. 4

   Peneire o amido de milho e o cacau em pó na mistura de chocolate e misture bem com um fouet.

5. 5

   Pegue uma colher de pau e bata a massa por 40 movimentos. Estou tomando emprestada essa técnica de Alice Medrich — a descrição dela é perfeita e não deixa espaço para interpretação, garantindo resultados consistentes e bem-sucedidos sempre. Ao misturar os brownies com uma colher de pau, você os incorpora e areja levemente, sem incorporar ar demais, o que resultaria em uma textura parecida com bolo. Despeje a massa na forma. Bata suavemente a forma na bancada 3 vezes para deixar o ar escapar.

6. 6

   Asse no forno preaquecido por 28 a 34 minutos (provavelmente 31 minutos será o ideal, mas cada forno é um pouco diferente). Asse até que as bordas estejam firmes, a superfície esteja brilhante e o centro esteja apenas firme. A temperatura interna deve ser de aproximadamente 204–205°F (96–96°C). Ao contrário de um brownie tradicional com farinha, o teste do palito não funciona tão bem aqui. Deixe os brownies esfriarem completamente na forma. Depois, para a melhor textura, leve-os à geladeira por pelo menos uma hora antes de fatiar. Fatie os brownies com uma faca afiada (que você passou sob água quente e enxugou com um pano entre cada corte para obter fatias precisas). Eu sugiro cortar em 16 pedaços, ou até mais. Esses brownies são excepcionalmente ricos, e uma fatia pequena já é o suficiente.