Bolonhesa de Peru

• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 libras de carne moída de peru
• 2 cebolas médias, finamente picadas
• 8 dentes de alho, espremidos
• 5 cenouras médias, descascadas e picadas
• 6 talos de aipo, picados
• 2 latas (de 6 onças) de extrato de tomate
• 1¾ xícara de caldo de frango
• 2 xícaras de leite
• 4 folhas de louro
• ¼ xícara de folhas frescas de sálvia, picadas
• ¼ xícara de folhas frescas de salsa, picadas
• 5 raminhos de tomilho fresco
• Alguns raminhos de alecrim fresco
• 1 casca de parmesão
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1½ colher de sopa de molho de peixe
• Sal e pimenta, a gosto
• 1 pitada de açúcar
• 1 xícara de parmesão finamente ralado
• 2 libras de macarrão seco, como penne ou fusilli

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C). Processe as cenouras e o aipo no processador de alimentos até ficarem bem picadinhos.

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   Aqueça metade do óleo em uma panela grande de ferro fundido e a outra metade em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o peru à panela de ferro e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até dourar.

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   Enquanto isso, cozinhe as cebolas na frigideira por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem macias e levemente douradas. Adicione as cenouras e o aipo processados e cozinhe por cerca de 5 minutos, até parte do líquido evaporar. Faça um pequeno buraco no centro e adicione o alho; cozinhe por cerca de 45 segundos até soltar o aroma. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por um ou dois minutos. Transfira essa mistura para a panela de ferro com o peru. Acrescente o molho de soja, o molho de peixe, as folhas de louro, as ervas, a casca de parmesão, o caldo de frango e o leite, e leve à fervura branda. Tempere bem com sal e pimenta. Adicione uma pitada de açúcar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.

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   Leve a panela de ferro, sem tampa, ao forno pré-aquecido. Asse por 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando. Se o molho estiver muito líquido, cozinhe por mais 15 minutos ou termine no fogão, em fervura branda, até engrossar. Retire do fogo, remova as folhas de louro, os raminhos de tomilho e alecrim, e a casca de parmesão. Incorpore o parmesão ralado.

5. 5

   Você pode servir este molho por cima de macarrão cozido. Normalmente não misturo o macarrão diretamente no molho para evitar que fique encharcado. Como alternativa, você pode incorporar o macarrão cozido al dente (de acordo com as instruções da embalagem) ao molho, e cozinhar até aquecer bem e o macarrão ficar bem coberto com o molho. Guarde um pouco da água do cozimento do macarrão, pois pode ser necessário adicionar um pouco para ajustar a consistência do prato. Finalize com mais ervas frescas.