Fettuccine Alfredo de Frutos do Mar Sem Creme de Leite – Receita Inspirada no Olive Garden

• 4 colheres de sopa de manteiga
• ⅓ xícara de farinha de trigo
• 5 xícaras de leite
• 2 cubos de caldo ou 2 colheres de chá de caldo em pó; se você preferir não usar, aumente o Parmesão em 1/2 xícara; talvez seja necessário acrescentar mais sal também
• 1 xícara de queijo Parmesão ralado
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• sal a gosto
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 libra de fettuccine seco
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1–2 libras de frutos do mar frescos, como camarões médio-grandes e vieiras grandes
• 6 dentes de alho picados

Modo de Preparo

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   Aqueça o azeite em fogo médio-alto. Coloque os frutos do mar em uma única camada e cozinhe sem mexer por cerca de 2 minutos de cada lado. O tempo de cozimento vai variar conforme o tamanho dos seus frutos do mar. Vieiras pequenas descongeladas, por exemplo, são muito mais econômicas — e por serem pequenas, a pré-cozimento do Passo 4 é praticamente desnecessário, podendo ser adicionadas diretamente. Já frutos do mar maiores precisam de uma pré-cozimento, além de se beneficiarem daquele douradinho irresistível que vem da reação de Maillard durante a fritura. Tente cozinhar seus frutos do mar até cerca de 80% do ponto. Quando estiver perto disso, acrescente o alho e refogue por 30 segundos até perfumar. Transfira tudo para um prato separado e reserve.

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   Enquanto isso, cozinhe o fettuccine em uma panela de água salgada conforme as instruções da embalagem, até o ponto al dente. Porém, reduza o tempo de cozimento em cerca de um ou dois minutos — isso vai garantir que o macarrão não passe do ponto, já que ele vai terminar de cozinhar no molho, absorvendo todo aquele sabor. Quando o macarrão estiver quase al dente, escorra e reserve pelo menos 1,5 xícaras (360 ml) da água do cozimento.

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   Ao mesmo tempo, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha e mexa bem por um minuto, formando uma pasta. Adicione os cubos de caldo e desfaça-os rapidamente com uma colher de pau. Despeje lentamente 1 xícara (240 ml) de leite — vá adicionando aos poucos, por cerca de 1 minuto, enquanto mexe com energia. Se você pular essa etapa e adicionar leite demais de uma vez, os grumos de farinha não vão se desfazer. Por isso, continue acrescentando o leite aos poucos até obter uma pasta lisinha. DICA: Recomendo fortemente passar o molho por uma peneira fina para eliminar qualquer grumo de farinha que ainda possa existir! É só peneirar e devolver à panela. Deixe o molho cozinhar em fogo médio por cerca de 4 minutos, mexendo sempre com a colher de pau para não queimar. Verifique a consistência — o molho precisa estar cremoso e encorpado. Se estiver ralo quando você adicionar o macarrão, o prato inteiro pode passar do ponto. Então certifique-se de que está grosso o suficiente para traçar uma linha com o dedo nas costas de uma colher. Acrescente a noz-moscada, o alho em pó e a pimenta-do-reino.

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   Neste momento, adicione os frutos do mar e cozinhe por cerca de um minuto, se você os pré-cozinhou no Passo 1. Caso contrário, pode ser necessário um tempo um pouco maior até que atinjam a temperatura interna segura — mas tome cuidado para não passar do ponto. Ao mesmo tempo que adiciona os frutos do mar, junte o macarrão reservado. Na prática, um ou dois minutos de fervura já são suficientes. Quando o macarrão estiver no ponto que você gosta e os frutos do mar estiverem aquecidos e cozidos por completo, misture o Parmesão e retire do fogo. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Bom apetite!