Macarrão com Pesto de Manjericão Fresco – Rápido, Aromático e Delicioso! 🍃🍝

• ½ libra de macarrão seco, como espaguete, linguine ou pappardelle
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ½ xícara de queijo parmesão finamente ralado
• ½ xícara de pesto fresquinho, caseiro ou comprado pronto (receita a seguir)
• sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• itens opcionais a escolha: nozes para textura, feijão-edamame, lascas de parmesão, salsinha, folhas de manjericão fresco, etc.
• veja as notas para as instruções do mix de legumes

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe o macarrão al dente conforme as instruções da embalagem. Coloque a manteiga e o parmesão em outra panela ou tigela resistente ao calor.

2. 2

   Quando o macarrão estiver pronto, separe 1 xícara (240ml) da água do cozimento e reserve. Escorra o restante do macarrão e coloque-o na tigela com o parmesão. Acrescente ¼ de xícara (60ml) da água reservada. Mexa com cuidado até o macarrão ficar bem envolto, brilhante, e a manteiga e o queijo derreterem. Adicione mais água do cozimento se precisar para chegar na cremosidade desejada e deixar o macarrão bem sedoso e molhadinho.

3. 3

   Adicione o pesto ao macarrão e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida entre 2 a 3 pratos aquecidos. Finalize com os acompanhamentos opcionais de sua preferência e sirva imediatamente.

4. 4

   Esse prato de verão é simplesmente lindo. Um mix de legumes frescos combina muito bem com ele. O que você vê nas fotos aqui é tomate amarelo fresco, tomates-cereja, pimentões roxos, manjericão e abobrinha de verão com ervilhas levemente salteadas. Para saltear, aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto até esquentar bem, depois cozinhe os legumes picados por 2 a 4 minutos de cada lado até dourarem, ficarem levemente macios, mas ainda bem crocantes. Cubra o seu macarrão com esse mix de legumes se quiser. Bom apetite!

5. 5

   Coloque as nozes de sua preferência e o alho no bowl do processador de alimentos (dá para fazer no liquidificador também, mas o processador funciona melhor). Pulse até picar grosseiramente. Adicione a rúcula e o manjericão e processe; com o motor ligado, despeje o azeite em fio bem devagar e processe até tudo ficar bem misturado. Adicione o parmesão e processe até incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

6. 6

   Você pode usar na hora ou cobrir com uma camada fina de azeite (que sela o pesto e evita que ele escureça e oxide), tampar com a tampa e guardar na geladeira por cerca de uma semana.

7. 7

   Azeite extravirgem é o que eu costumo usar para fazer esse pesto. No entanto, um azeite de sabor mais suave vai dar resultados melhores no sabor final. Talvez seja necessário adicionar um pouco mais de azeite para ajudar a processar o pesto e chegar na textura certa.