Salada de Beterraba Temperada

• Embalagem grande de folhas verdes mistas, cerca de 11 onças
• 6 beterrabas médias
• ½ xícara de nozes, pecãs, avelãs ou amêndoas, grosseiramente picadas
• Embalagem pequena de queijo de cabra, cerca de 4 onças, eu usei com cobertura de cranberry
• 1 pepino inglês, sem sementes, descascado e fatiado finamente
• 1 abacate, fatiado finamente
• 2 colheres de sopa de mel
• 1½ colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 chalota, picada finamente
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (já aumentei para 5 colheres de sopa com sucesso no passado)
• ½ colher de chá de sal fino
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ⅓ xícara de óleo
• 4 peitos de frango assados no forno, opcional, receita disponível aqui

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Esfregue bem as beterrabas e corte as raízes. Embrulhe cada beterraba em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por 1 a 1,5 horas, até que estejam macias quando testadas com uma faca de manteiga (que deve passar pela beterraba com pouca resistência). Retire do forno, deixe esfriar um pouco, descasque e corte em fatias. Enquanto as beterrabas ainda estiverem quentes, adicione um pouquinho do molho (que fazemos no passo 2) e misture bem. Isso vai fazer com que elas absorvam aqueles sabores deliciosos. Leve as beterrabas à geladeira até a hora de usar.

2. 2

   Para o molho, misture todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma tigela pequena e bata com um fouet. Enquanto bate, despeje o óleo em fio para emulsificá-lo. Experimente o molho e ajuste o tempero conforme necessário.

3. 3

   Coloque as folhas verdes e os pepinos em uma tigela grande. Despeje cerca de metade do molho e misture bem para garantir que cada folha fique coberta. Adicione mais molho a gosto (tente não usar todo o molho de uma vez, pois a salada pode ficar encharcada). Transfira a salada para uma tigela grande e cubra com as beterrabas, abacate, queijo de cabra, nozes e frango, se estiver usando. Bom apetite!