ซุปมิโซะแท้ (พร้อมท็อปปิ้งเสริมตามชอบ)
อุ่น กลมกล่อม และบำรุงร่างกาย ซุปมิโซะแท้สไตล์ญี่ปุ่นนี้จะพาคุณสัมผัสหัวใจของอาหารบ้านๆ ญี่ปุ่นได้ง่ายๆ ที่บ้านนะคะ ต้มด้วยน้ำซุปดาชิแท้ๆ สูตรนี้ไม่ใช้ทางลัด แต่ให้ฐานซุปที่เข้มข้นด้วยอูมามิ และปรับแต่งได้ตามใจชอบค่ะ
ซุปมิโซะแท้ (พร้อมท็อปปิ้งเสริมตามชอบ)
อุ่น กลมกล่อม และบำรุงร่างกายค่ะ ซุปมิโซะแท้สูตรนี้จะพาหัวใจของอาหารบ้านๆ ญี่ปุ่นมาอยู่ในครัวของคุณได้เลย ต้มด้วยน้ำซุปดาชิแท้ๆ ไม่พึ่งทางลัด ได้ฐานซุปที่เข้มข้นด้วยอูมามิ และปรับเพิ่มวัตถุดิบได้ตามชอบอีกด้วยนะคะ
สูตรนี้ไม่ใช่แค่ซุปเรียกน้ำย่อยธรรมดาค่ะ ใส่เต้าหู้ เห็ด มันเทศ และวากาเมะเพิ่มเข้าไป ก็กลายเป็นมื้อที่อิ่มท้องและสมบูรณ์ได้เลย และทำง่ายกว่าที่หลายคนคิดด้วยนะคะ
ส่วนผสม
- น้ำ 6 ถ้วย (1.4 L)
- สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น (ประมาณ 10 x 15 ซม. / 4 x 6 นิ้ว)
- โบนิโตะเฟลก 1.5 ถ้วย (ประมาณ 20ก.)
- มิโซะเพสต์ 1/3 ถ้วย (80 มล.) (ถ้าใช้มิโซะแดงซึ่งรสเข้มกว่า ใช้แค่ 1/4 ถ้วย / 60 มล. ก็พอค่ะ)
- วากาเมะแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- เต้าหู้นิ่ม 1/2 ก้อน หั่นเป็นชิ้นเต๋า
- เห็ดเอโนกิ 2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ — ถ้าใส่ให้หั่นแล้วผัดกับน้ำมันรสกลางๆ เบาๆ ก่อนนะคะ)
- มันเทศขนาดเล็ก 1 หัว (ประมาณ 150ก. / 5 ออนซ์) ปอกเปลือก หั่นเต๋า ต้มหรือนึ่งจนนุ่ม (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
- ต้นหอม 2–6 ต้น หั่นบางๆ
วิธีทำ
- 1
นำสาหร่ายคอมบุแช่ในน้ำ 6 ถ้วย (1.4L) ทิ้งไว้ 20–30 นาทีค่ะ ข้ามขั้นตอนนี้ก็ได้ แต่ถ้าแช่ไว้จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้น้ำซุปได้มากขึ้นนะคะ
- 2
ใส่โบนิโตะเฟลกลงในน้ำที่มีคอมบุ แล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือดค่ะ
- 3
ลดไฟให้เคี่ยวเบาๆ ต้มต่อ 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ค่ะ ทิ้งกากที่เหลือไปเลย น้ำซุปที่ได้นี้คือดาชิของเรานะคะ
- 4
นำดาชิกลับมาตั้งไฟอ่อนจนเดือดปุดๆ เบาๆ วางกระชอนตาถี่ลงในหม้อ ใส่มิโซะเพสต์แล้วใช้ไม้พายยืดหยุ่นกดให้มิโซะละลายผ่านกระชอนลงในซุปค่ะ
- 5
ใส่เต้าหู้ วากาเมะ เห็ด (จะใช้สดหรือผัดมาแล้วก็ได้ค่ะ) และมันเทศที่ต้มสุกแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณ 5 นาที จนทุกอย่างร้อนทั่วและวากาเมะพองตัวเต็มที่นะคะ
- 6
โรยหน้าด้วยต้นหอมแล้วเสิร์ฟทันทีเลยค่ะ
📝 บันทึกของ Ellen
เคล็ดลับให้ซุปออกมาดีทุกครั้ง
- อย่าต้มมิโซะให้เดือด: พอมิโซะโดนน้ำเดือด เอนไซม์ที่มีประโยชน์และรสชาติละเอียดอ่อนจะหายไปค่ะ ควรคนลงในซุปหลังจากที่น้ำซุปเย็นลงนิดหน่อยแล้วเสมอนะคะ - ชิมระหว่างทำ: มิโซะแต่ละยี่ห้อและแต่ละประเภทรสชาติไม่เหมือนกันค่ะ เริ่มใส่น้อยๆ แล้วค่อยๆ ปรับตามชอบนะคะ - ต้มดาชิล่วงหน้าได้เลย: เตรียมน้ำซุปดาชิไว้ล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน แล้วค่อยอุ่นเบาๆ ตอนจะเสิร์ฟค่ะ - ไม่ต้องใส่ทุกอย่างก็ได้นะคะ: บางทีชามที่อร่อยที่สุดก็แค่ดาชิ มิโซะ เต้าหู้ และวากาเมะเท่านั้นแหละค่ะ - เลือกวัตถุดิบดีๆ: เพราะส่วนผสมมีแค่ไม่กี่อย่าง ทุกอย่างจึงสำคัญมากค่ะ มิโซะเพสต์ดีๆ และโบนิโตะเฟลกแท้ๆ ทำให้รสชาติต่างกันเยอะเลยนะคะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ