ไก่นึ่งใบบัว (荷叶鸡)

• ไก่สะโพกไม่มีกระดูกไม่มีหนัง 1.5–2 ปอนด์ (680–907 กรัม) หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ใบบัวแห้ง 2–3 ใบ (แช่น้ำให้นิ่ม)
• เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก (แช่น้ำแล้วซอย)
• ขิง 4 แผ่น
• ตัวเลือก: กุนเชียง (*lap cheong*) 2–3 แผ่น หั่นเฉียง
• ตัวเลือก: เกาลัดต้มสุก (เพิ่มเนื้อสัมผัสและความอิ่ม)
• น้ำหมัก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5 มล.) (ใส่เพื่อสีสัน)
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมใบบัว: แช่ใบบัวในน้ำร้อนจนนิ่มและยืดหยุ่นได้ดี (ประมาณ 20–30 นาที) แล้วล้างและซับให้แห้งนะคะ ถ้าขอบใบแข็งก็ตัดทิ้งได้เลย ถ้าใบเล็กก็วางซ้อนกัน 2 ใบได้ค่ะ

2. 2

   หมักไก่: คลุกไก่กับน้ำหมักและเห็ดหอมซอยให้เข้ากันดีค่ะ พักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือจะหมักข้ามคืนเลยก็ยิ่งดีนะคะ

3. 3

   ห่อเป็นพัสดุ: วางใบบัวราบลงบนพื้นค่ะ ตักไก่ 1 ส่วน (พร้อมเห็ด กุนเชียง หรืออะไรก็ตามที่ใส่) วางตรงกลาง แล้วพับใบบัวให้แน่นเป็นรูปสี่เหลี่ยม คล้ายๆ กับการห่อบูร์ริโต้เลยค่ะ จะมัดด้วยเชือกครัวด้วยก็ได้ถ้าอยากให้แน่นขึ้น

4. 4

   นึ่งห่อไก่: วางลงในซึ้งนึ่งหรือบนตะแกรงเหนือน้ำเดือดนะคะ นึ่งนาน 35–40 นาทีโดยปิดฝาให้สนิท จนไก่สุกทั่วและซึมกลิ่นหอมจากใบบัวจนได้ที่ค่ะ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวย โรยต้นหอมซอย งาคั่ว และราดซอสหอยนางรมนิดหน่อยก็อร่อยมากเลยนะคะ