Bánh Socola Huyền Thoại – Công Thức Kinh Điển, Kết Quả Đỉnh Cao

• Phần Bánh
• 1¾ cốc (220g) bột mì đa dụng
• 2 cốc (400g) đường
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking powder
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đầy vơi muối kosher
• 1 cốc (240 ml) bơ sữa (buttermilk), để ở nhiệt độ phòng
• ½ cốc (120 ml) dầu thực vật (dầu hướng dương hoặc dầu canola đều được)
• 2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
• 1 lòng đỏ trứng, để ở nhiệt độ phòng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• ¾ cốc (75g) bột cacao Dutch-processed (hoặc pha 50/50 với cacao tự nhiên để tăng độ phức hợp)
• 1 cốc (240 ml) cà phê nóng (có thể dùng nước nóng nếu cần)
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột espresso, tùy chọn
• Phần Buttercream Socola
• ¾ cốc (170g) bơ lạt (1 1/2 thanh (bơ)), để ở nhiệt độ phòng và rất mềm
• 2⅓ cốc (280g) đường bột
• ⅔ cốc (65g) bột cacao
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• 1 muỗng canh (thìa lớn) vani chiết xuất nguyên chất
• ⅓ cốc (80 ml) kem tươi (heavy cream) (thêm nếu cần)

Hướng dẫn

1. 1

   Chuẩn bị lò và khuôn bánh: Làm nóng lò ở 350°F. Phết bơ vào hai khuôn bánh tròn đường kính 8 inch, lót giấy nến ở đáy khuôn, rồi phết thêm một lớp bơ nữa và rắc một chút bột mì lên. Để riêng ra.

2. 2

   Trộn nguyên liệu khô: Cho bột mì, đường, baking soda, baking powder, bột cacao, bột espresso (nếu dùng) và muối vào tô máy đánh trứng có gắn phụ kiện mái chèo (paddle), rồi rây tất cả lại với nhau. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện đều.

3. 3

   Chuẩn bị nguyên liệu ướt: Trong một tô khác, đánh đều bơ sữa, dầu ăn, trứng, lòng đỏ trứng và vani chiết xuất với nhau.

4. 4

   Kết hợp tất cả lại: Để máy chạy ở tốc độ thấp, từ từ cho hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Khi đã hòa quyện tốt, rót từ từ cà phê nóng vào, trộn vừa đủ để kết hợp thôi nhé. Nhớ dùng spatula cạo thành và đáy tô để không bỏ sót phần bột khô nào.

5. 5

   Nướng và để nguội: Chia đều bột bánh vào hai khuôn đã chuẩn bị. Nướng trong 28–35 phút, hoặc cho đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra chỉ còn một ít vụn ẩm, không dính bột ướt. Để bánh nguội trong khuôn 30 phút, rồi nhẹ nhàng lật ngược ra giá làm nguội, úp mặt phẳng lên trên. Như vậy, phần đáy phẳng sẽ trở thành mặt trên khi phủ kem, giúp bánh trông gọn đẹp hơn khi cắt. Để nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục.

6. 6

   Làm và phết nước đường đơn: Trong khi bánh đang nguội, bạn làm nước đường đơn bằng cách cho 1/4 cốc (50g) đường và 2.5 muỗng canh (thìa lớn) (37ml) nước vào nồi nhỏ. Đun cho đến khi sôi, để sôi khoảng 15 giây — bạn sẽ thấy các hạt đường tan biến rõ ràng. Nhắc khỏi bếp và để nguội. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng chổi bánh phết nhẹ nhàng nước đường lên mặt trên và các cạnh bên của từng lớp bánh. Điều này giúp bổ sung thêm độ ẩm và giữ cho bánh mềm ngon lâu hơn. Không cần tập trung quá nhiều vào phần giữa bánh vì phần giữa thường đã ẩm nhất rồi — hãy chú trọng hơn vào các cạnh bên ngoài. Để yên vài phút cho nước đường thấm và se lại.

7. 7

   Làm lạnh các lớp bánh trước khi phủ kem: Bọc từng lớp bánh bằng giấy nến rồi cho vào ngăn đá 15–30 phút. Đây là mẹo mà các thợ làm bánh chuyên nghiệp hay dùng để phết kem lên bánh dễ dàng hơn nhiều đó bạn.

8. 8

   Làm kem Buttercream: Cho bơ đã mềm rất kỹ vào tô máy đánh trứng có gắn phụ kiện đánh bông (whisk). Bắt đầu trộn ở tốc độ thấp, từ từ tăng lên tốc độ cao, đánh khoảng 3–5 phút cho đến khi bơ bông nhẹ và mịn. Thỉnh thoảng dừng lại để cạo thành tô bằng spatula cao su. Nhiều công thức hướng dẫn dùng phụ kiện mái chèo, nhưng theo kinh nghiệm của mình, dùng phụ kiện đánh bông cho ra buttercream bông xốp hơn nhiều. Rây đường bột và bột cacao vào tô. Thêm kem tươi, vani, bột espresso và muối vào. Bắt đầu ở tốc độ thấp để hòa tan nguyên liệu khô, rồi tăng lên tốc độ cao và đánh đủ 5 phút. Dừng lại vài lần để cạo thành và đáy tô, đảm bảo mọi thứ được trộn đều. Nếu cần, bạn có thể thêm một muỗng canh (thìa lớn) kem tươi nữa để kem đạt độ dễ phết và bông xốp. Đánh đủ 5 phút — hoặc lâu hơn nữa cũng được — là bí quyết để có được lớp buttercream bông xốp và mịn màng nhất đó bạn ơi!