Кексы с отрубями, малиной и лимоном с глазурью из коричневого масла и мёда: яркое начало утра

• 1¼ стакан пшеничных отрубей
• 1 ст. л. лимонного сока
• ⅔ стакан молока, комнатной температуры
• ⅓ стакан плюс 1 ст. л. сметаны или натурального йогурта, комнатной температуры
• 1 ст. л. ванили
• 1 яйцо, комнатной температуры
• ⅓ стакан растительного масла
• 1 ч. л. корицы
• ½ стакан мёда
• ¼ ч. л. кошерной соли, с горкой
• ¼ ч. л. мускатного ореха
• ⅛ ч. л. кардамона, по желанию
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1–2 ст. л. тёмного коричневого сахара, по желанию (для большей сладости)
• 1¼ стакан пшеничной муки высшего сорта
• ¼ стакан овсяной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. пищевой соды
• 8 унц. малины, обваленной в 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• щепотка соли
• 1 ст. л. мёда
• 1 ст. л. сливок
• 1 стакан сахарной пудры

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 425°F (220°C). Застели стандартную форму на 12 кексов бумажными вкладышами.

2. 2

   В большую миску налей молоко и добавь лимонный сок. Оставь на 5 минут — молоко превратится в пахту. Добавь пшеничные отруби и сметану, перемешай и снова оставь на 5 минут, чтобы всё размякло.

3. 3

   В отдельной миске смешай муку, овсяную муку, разрыхлитель и соду — отставь в сторону. Обваляй малину в муке и тоже отложи. Я обычно откладываю 12–18 ягод, разрезаю их пополам и украшаю ими верхушки кексов на шаге 5.

4. 4

   К смеси с отрубями, пахтой и сметаной добавь ваниль, яйцо, растительное масло, корицу, мёд, соль, мускатный орех, кардамон (если используешь), лимонную цедру и коричневый сахар (если используешь). Взбей венчиком до однородности.

5. 5

   Просей муку (смешанную с разрыхлителем и содой) прямо в смесь с отрубями. Аккуратно вмешай её большой лопаткой. Осторожно введи малину и раздели тесто между 12 ячейками формы. Если ты отложила часть ягод — укрась ими верхушки кексов.

6. 6

   Выпекай в разогретой духовке 5 минут, затем, не открывая дверцу, снизь температуру до 375°F (190°C) и выпекай ещё около 12 минут. Я обычно трачу на всё от 17 до 19 минут — но лучше проверяй зубочисткой: она должна выходить чистой, без следов сырого теста. Достань кексы из духовки и дай им остыть около 3 минут. Полей глазурью, пока они ещё слегка тёплые — так она лучше впитается и вкус будет ярче. Можно и по-другому: перевернуть кексы и окунуть верхушкой в глазурь.

7. 7

   Приготовь коричневое масло: положи сливочное масло в небольшой сотейник и поставь на средний огонь. Дай ему растаять, затем продолжай нагревать, периодически покачивая сотейник, пока масло не приобретёт золотисто-коричневый цвет и не появится ореховый аромат. Следи, чтобы не подгорело. Как только масло будет готово, сними с огня и дай немного остыть.

8. 8

   Приготовь глазурь: к коричневому маслу в миске добавь лимонный сок, соль, мёд и сливки. Взбей всё венчиком до однородности.

9. 9

   Добавь сахарную пудру: постепенно просеивай её, не переставая взбивать, чтобы не было комков. Продолжай взбивать, пока глазурь не станет гладкой и текучей. Если она слишком густая — добавь ещё чайную ложку (5 мл) сливок или лимонного сока и разбавь до нужной консистенции.