Slice of golden lemon olive oil cake on a white plate with fresh lemon zest and a fork

Хлеб и маффины

Лимонный кекс на оливковом масле: ароматная, вневременная выпечка для всей семьи

Name: Лимонный кекс на оливковом масле: ароматная, вневременная выпечка для всей семьи
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 1/4 стаканов (160г) пшеничной муки высшего сорта; 1/2 ч. л. разрыхлителя; 1/4 ч. л. соды; 1/4 ч. л. мелкой соли; 3 крупных яйца; 3/4 стакан (150г) сахара; 1/2 стакан (120 мл) оливкового масла extra virgin; 1/2 стакан (120 мл) молока на твой выбор; Цедра 2 крупных лимонов; 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока; 1 ч. л. ванильного экстракта; Лимонный сироп; 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока; 1 ст. л. сахара; Глазурь из сахарной пудры (по желанию); 1/2 стакан (60г) сахарной пудры; 1–1.5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

5.0 (2)

Подготовка

15 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

В кексе на оливковом масле есть особая тихая красота. Он не кричит о себе, не требует восхищения высокими ярусами или затейливым украшением. Зато он наполняет дом чем-то куда более ценным: ароматом, который обволакивает тебя так, как умеет только настоящая домашняя выпечка. Запах свежей лимонной цедры, смешанный с тёплым фруктовым оливковым маслом, ни с чем не спутаешь. Он мягкий, но узнаваемый с первой секунды. Он висит в воздухе и зовёт тебя на кухню ещё до того, как ты успел понять, что кекс уже готов.

Меня всегда тянуло к такой выпечке. В ней есть что-то по-настоящему тёплое — то, что говорит само за себя, без лишних слов.

Ингредиенты

Порции:

1¼ стаканов (160г) пшеничной муки высшего сорта
½ ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соды
¼ ч. л. мелкой соли
3 крупных яйца
¾ стакан (150г) сахара
½ стакан (120 мл) оливкового масла extra virgin
½ стакан (120 мл) молока на твой выбор
Цедра 2 крупных лимонов
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. ванильного экстракта
Лимонный сироп
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. сахара
Глазурь из сахарной пудры (по желанию)
½ стакан (60г) сахарной пудры
1–1.5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

1
Разогрей духовку до 325°F (163°C).
2
Смажь форму для выпечки диаметром 8 дюймов (20см) и выстели дно пергаментной бумагой.
3
В миске смешай венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.
4
В большой миске соедини яйца и сахар. Взбивай миксером — ручным или стационарным — на средней скорости около 2 минут. Нужно добиться светлого цвета и лёгкого загустения — не стадии «ленты». Не перебивай: это важно для структуры мякиша.
5
Тонкой струйкой влей оливковое масло в яичную смесь, продолжая мешать на малой скорости. Добавь молоко, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль. Аккуратно перемешай до однородности.
6
Вводи мучную смесь в 3 приёма, каждый раз аккуратно складывая лопаткой. Вмешивай до тех пор, пока мука не исчезнет — не дольше. Не перемешивай, но следи, чтобы всё хорошо соединилось. Просеивай муку постепенно и складывай, пока не останется ни одного кармана сухой муки — даже если потребуется чуть больше движений. Гибкой лопаткой обязательно пройдись по дну и углам миски — там любит прятаться мука. При необходимости аккуратно пройдись венчиком.
7
Вылей тесто в подготовленную форму. Выпекай 38–44 минуты, начиная проверять готовность с отметки 34–35 минут. У меня обычно готово на 43–44 минуте, но духовки у всех разные. Ориентируйся на внутреннюю температуру 200–205°F (93–96°C). Кекс готов, когда центр пружинит при лёгком нажатии, а зубочистка выходит чистой с влажными крошками.
8
Пока кекс печётся, приготовь сироп. В небольшом сотейнике соедини лимонный сок и сахар. Прогрей на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Не кипяти. Дай немного остыть перед нанесением на кекс.
9
Остуди кекс в форме 15 минут после выпечки. Затем аккуратно нанеси сироп кисточкой. Не лей сироп слишком быстро — иначе дно размокнет.
10
Когда кекс полностью остынет, при желании полей его тонкой глазурью из сахарной пудры — особенно красиво это смотрится на фото.

FAQ

Можно ли приготовить лимонный кекс на оливковом масле заранее?+

Да! Этот кекс отлично хранится 3–4 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре, и лимонный вкус только усиливается со временем. Можно также заморозить его на срок до 2 месяцев — просто хорошо оберни пищевой плёнкой и фольгой.

Чем можно заменить оливковое масло extra virgin в этом рецепте?+

Подойдёт обычное оливковое масло, масло авокадо или нейтральные масла — подсолнечное или рапсовое. Правда, тонкий фруктовый аромат, который даёт именно extra virgin, — это большая часть того, что делает кекс особенным. Можно использовать и сливочное масло в том же количестве, но мякиш получится чуть плотнее.

Почему лимонный кекс на оливковом масле получился сухим?+

Чаще всего причина — перемешивание теста после добавления сухих ингредиентов или передержка в духовке. Взбивай не больше 2 минут и начинай проверять готовность с 30-й минуты, ведь духовки у всех разные. Также убедись, что не берёшь обезжиренное молоко — жир помогает кексу оставаться влажным.

Как лучше всего подавать лимонный кекс на оливковом масле?+

Просто посыпь сахарной пудрой, полей лимонной глазурью или подай с ложкой взбитых сливок и свежими ягодами — и будет прекрасно. Он замечательно хорош и сам по себе, с чаем или кофе — идеально для завтрака, десерта или полдника.