Golden-brown gingerbread loaf with rich spiced crumb, sliced on a white surface showing moist interior

Хлеб и маффины

Лучший имбирный кекс: уникальный рецепт с настоящим имбирным вкусом и профессиональными техниками

Name: Лучший имбирный кекс: уникальный рецепт с настоящим имбирным вкусом и профессиональными техниками
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1/2 стакан (100 г) сахара; 1/2 стакан (100 г) светло-коричневого сахара; 5 ст. л. (71 г) несолёного сливочного масла, очень мягкого; 1 3/4 стакан (219 г) пшеничной муки высшего сорта, набранной ложкой в мерный стакан и выровненной; 3/4 ч. л. пищевой соды; 1/2 ч. л. разрыхлителя; 1/2 ч. л. мелкой соли; 2 ч. л. молотого имбиря; 1 ч. л. молотой корицы; 1/2 ч. л. молотой гвоздики; 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха; 1/4 ч. л. молотой горчицы; 2 крупных яйца; 1/3 стакан (80 мл) сметаны; 1/4 стакан (60 мл) нейтрального растительного масла; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1 яблоко, мелко натёртое; 1 дюйм (2.5 cm) свежего имбиря, мелко натёртого; Цедра 1 апельсина; 1/2 стакан (120 мл) цельного молока; 1/2 стакан (120 мл) апельсинового сока; 1/4 стакан (50 г) сахара; Кусочек свежего имбиря 1/2 дюйм (1 cm), мелко натёртого; 1 стакан (100 г) сахарной пудры; 2 ст. л. (30 мл) апельсинового сока, или больше — чтобы добиться нужной консистенции для намазывания; 1/4 ч. л. миндального экстракта, опционально; 2 ст. л. (20 г) мелко нарезанного засахаренного имбиря

Идеально сбалансированный имбирный кекс с большим количеством свежего имбиря, ароматной апельсиновой цедрой и душистыми специями. Приготовлен с использованием профессиональной техники обратного взбивания для нежного мякиша.

5.0 (20)

Подготовка

20 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч 5мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Если и есть один рецепт, который идеально сочетает яркие вкусы с техниками профессиональных пекарен, — это имбирный кекс. Рецепт основан на пропорциях и технике моего проверенного рецепта ванильных капкейков. В нём полно свежего имбиря, бодрящей апельсиновой цедры, ароматных специй и лёгкой сладости свежетёртого яблока. Он не только радует текстурой и вкусом — он оставляет след!

В основе этого рецепта — метод обратного взбивания, который обожают профессиональные пекари за его способность создавать нежный мякиш и удивительно мягкую текстуру. Этот имбирный кекс хорош сам по себе, а можно украсить его лёгкой глазурью из сахарной пудры или пропитать согревающим апельсиновым сиропом для особого удовольствия.

Ингредиенты

Порции:

ДЛЯ КЕКСА
½ стакан (100 г) сахара
½ стакан (100 г) светло-коричневого сахара
5 ст. л. (71 г) несолёного сливочного масла, очень мягкого
1¾ стакан (219 г) пшеничной муки высшего сорта, набранной ложкой в мерный стакан и выровненной
¾ ч. л. пищевой соды
½ ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. мелкой соли
2 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотого мускатного ореха
¼ ч. л. молотой горчицы
2 крупных яйца
⅓ стакан (80 мл) сметаны
¼ стакан (60 мл) нейтрального растительного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
1 яблоко, мелко натёртое
1 дюйм (2.5 cm) свежего имбиря, мелко натёртого
Цедра 1 апельсина
½ стакан (120 мл) цельного молока
ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ (ОПЦИОНАЛЬНО)
½ стакан (120 мл) апельсинового сока
¼ стакан (50 г) сахара
Кусочек свежего имбиря 1/2 дюйм (1 cm), мелко натёртого
ДЛЯ ГЛАЗУРИ ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ (ОПЦИОНАЛЬНО)
1 стакан (100 г) сахарной пудры
2 ст. л. (30 мл) апельсинового сока, или больше — чтобы добиться нужной консистенции для намазывания
¼ ч. л. миндального экстракта, опционально
2 ст. л. (20 г) мелко нарезанного засахаренного имбиря

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Смажь форму для выпечки размером 9x5 дюйм (23x13 cm) и застели её пергаментом так, чтобы края пергамента свисали с бортов — это поможет потом легко вытащить кекс.
2
Соедини первые 12 ингредиентов (сахар, специи, масло) в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Перемешивай на малой скорости около 2 минут, пока не образуется мелкая крошка.
3
Пока миксер работает, в небольшой миске взбей венчиком масло, сметану, яйца, апельсиновую цедру и ваниль. Добавь тёртое яблоко и имбирь и перемешай. Влей эту смесь в мучную крошку, не выключая миксер на малой скорости. Перемешивай всего несколько секунд до объединения. Выключи миксер и счисти тесто со стенок чаши.
4
Влей молоко, не выключая миксер на малой скорости. Выключи миксер, счисти тесто со стенок и перелей его в подготовленную форму. Смочи нож для масла холодной водой и проведи им вдоль середины будущего кекса — глубиной около 1 cm. Это поможет кексу раскрыться ровно по центру, а не трескаться в произвольных местах, и он будет выглядеть куда аппетитнее.
5
Выпекай в разогретой духовке около 45–50 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить практически чистой (с несколькими влажными крошками, но не с сырым тестом). Вытащи кекс из формы, держась за края пергамента, и дай ему полностью остыть на решётке.
6
Для глазури (опционально): Смешай все ингредиенты для глазури и нанеси на остывший кекс. Дай ей застыть не менее часа, прежде чем нарезать.
7
Для сиропа-пропитки (опционально): Пока кекс ещё в форме, соедини 1/2 стакан (120 мл) апельсинового сока и 1/4 стакан (50 г) сахара в небольшом сотейнике. Нагрей на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Отожми сок из тёртого имбиря прямо в сироп. Равномерно полей сиропом тёплый кекс. Оставь кекс в форме на 10 минут, затем перенеси на решётку и дай полностью остыть. Этот шаг не обязателен — кекс и без того очень влажный, — но с ним он выходит на совершенно другой уровень!

FAQ

Можно ли приготовить имбирный кекс заранее и как его хранить?+

Да! Кекс прекрасно хранится до 5 дней, если плотно завернуть его в пищевую плёнку при комнатной температуре, или до 3 месяцев в морозилке. Вкус на самом деле становится глубже уже на следующий день, так что это отличный вариант для заготовки впрок.

Чем заменить специи, если каких-то нет под рукой?+

Можно использовать 1-2 столовых ложек приправы для тыквенного пирога вместо отдельных специй, но тогда ты потеряешь часть того сложного имбирного вкуса, который делает этот рецепт особенным. Молотый имбирь — обязательный ингредиент, без него никак.

Почему мой имбирный кекс получается слишком плотным или сухим?+

Чаще всего причина — в том, что тесто слишком долго перемешивали после добавления муки или муку набирали в стакан зачерпыванием, а не ложкой с выравниванием — именно так велит делать этот рецепт, и не зря. И не передержи в духовке: вытаскивай, когда зубочистка выходит с несколькими влажными крошками.

Как лучше всего подать имбирный кекс?+

Подавай слегка тёплым — со взбитыми сливками, кремом из сливочного сыра или рядом с чашкой горячего чая или кофе осенью и зимой. Можно также поджарить вчерашние кусочки и намазать маслом — получится отличный завтрак.