Steaming bowl of traditional prairie chicken noodle soup with homemade egg noodles and vegetables

Супы и салаты

Куриный суп с лапшой (в стиле прерий / меннонитский)

Name: Куриный суп с лапшой (в стиле прерий / меннонитский)
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 6 servings
Ingredients: - 1 целая домашняя курица, примерно 3-4 lbs; - 3-3.5 л холодной воды; - 1½ tsp соли, плюс ещё по вкусу; - ½ большой луковицы ИЛИ 1 маленькая луковица, мелко нарезанная; - 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный; - 1 маленькая морковь, мелко нарезанная; - 200-250 г меннонитской яичной лапши, примерно 3 cups в свободной укладке; - 1 tbsp нарезанной петрушки, по вкусу; - 1/4 tsp свежемолотого белого или чёрного перца, по вкусу

Простая кухня прерий в лучшем виде — хорошая курица, немного овощей и сытная меннонитская яичная лапша.

5.0 (2)

Подготовка

15 мин

Готовка

2ч 30мин

Итого

2ч 45мин

Порций

Стиль

💰 Бюджетно

Впервые опубликовано апрель 2026 г.•Последнее обновление апрель 2026 г.

Этот суп — само воплощение простой кухни прерий. Просто хорошая курица, немного овощей и сытная меннонитская яичная лапша.

Секрет не в сложности — а в качественных продуктах и терпении. Хорошая курица, которая долго томится на медленном огне, даёт насыщенный, невероятно согревающий бульон. Немного лука и сельдерея добавляют теплоты, не перебивая куриный вкус. А густая меннонитская яичная лапша делает суп настолько сытным, что он вполне тянет на полноценный обед.

Никаких хитрых специй. Никаких тяжёлых трав. Только чистый, честный куриный вкус — тот самый суп, который будто пришёл из кухни в прериях или из маленького кафе в небольшом городке.

Лапша варится отдельно, чтобы бульон оставался прозрачным, а лапша — нежной, а не раскисшей.

Всё невероятно просто, но именно в этом и есть его особенность.

🍳 Необходимое оборудование

поварской нождуршлагразделочная доскаполовникбольшая кастрюлямерные ложкимискадеревянная ложка

Ингредиенты

Порции:

Для куриного бульона
1 целая домашняя курица, примерно 3-4 lbs
3 л холодной воды
1½ ч. л. соли, плюс ещё по вкусу
Овощи
½ большой луковицы ИЛИ 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 маленькая морковь, мелко нарезанная
Лапша
200 г меннонитской яичной лапши, примерно 3 cups в свободной укладке
По желанию для подачи
1 ст. л. нарезанной петрушки, по вкусу
¼ ч. л. свежемолотого белого или чёрного перца, по вкусу

Инструкции

1
Свари бульон
Положи домашнюю курицу в большую кастрюлю и залей 3–3,5 л холодной воды. Доведи до кипения на среднем огне. Как только закипит, сними пену и убавь огонь до самого слабого. Вари 1,5–2 часа, пока курица полностью не приготовится, а бульон не станет насыщенным. Бульон должен еле-еле побулькивать — так он останется прозрачным.
2
Достань и разбери курицу
Достань курицу на тарелку и дай ей немного остыть. Процеди бульон в большую миску или другую ёмкость. Разбери мясо, нарежь или разорви на небольшие кусочки. Кожу и кости выброси.
3
Свари овощи
Протри кастрюлю бумажным полотенцем или чистой тканью и добавь 1 tbsp сливочного масла или растительного масла. В той же кастрюле обжарь лук, сельдерей и морковь на среднем огне 4–5 минут, пока они слегка размягчатся, но не подрумянятся. Влей обратно горячий куриный бульон. Вари 10–15 минут, чтобы овощи дошли до готовности. Верни нарезанное куриное мясо в суп и приправь солью и перцем по вкусу.
4
Свари лапшу отдельно
В отдельной кастрюле доведи до кипения хорошо подсоленную воду. Добавь 200–250 г меннонитской яичной лапши. Вари 6–8 минут, или пока лапша не станет мягкой, но ещё слегка упругой. Откинь на дуршлаг. Если варить лапшу отдельно от основного супа, бульон не станет мутным от крахмала, а остатки не превратятся в кашу.
5
Подай на стол
Положи порцию лапши в каждую тарелку. Залей горячим куриным супом. По желанию посыпь перцем или петрушкой.

📝 Заметки Ellen

Домашним курицам нужно больше времени для варки, чем промышленным, поэтому бульон должен томиться не менее 90 минут. Лапша, сваренная отдельно, сохраняет бульон прозрачным и лёгким — именно так традиционно готовят многие супы в прериях и меннонитских семьях. Этот суп намеренно простой, с акцентом на курицу и совсем небольшим количеством овощей.

FAQ

Можно ли использовать покупную курицу-гриль вместо варки целой курицы?+

Можно, но традиционный меннонитский суп в стиле прерий строится на домашнем бульоне из целой курицы, которая долго томится на огне — именно это даёт более насыщенную и ароматную основу. Если берёшь курицу-гриль, тебе понадобится сварить бульон отдельно или купить готовый, но он не даст такой глубины вкуса.

Что такое меннонитская яичная лапша и где её найти?+

Меннонитская яичная лапша — это традиционная плоская яичная паста, которую издавна готовят в меннонитских общинах. Она толще и более упругая, чем обычная лапша. Ищи её в специализированных магазинах, на фермерских рынках или у меннонитских общин. Если не найдёшь — обычная яичная лапша или феттуччине вполне подойдут как замена.

Сколько нужно варить курицу для бульона?+

Вари целую курицу в холодной подсоленной воде 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнёт легко отходить от кости. Долгая варка вытягивает максимум вкуса и даёт насыщенный, желеобразный бульон — именно то, что отличает настоящий куриный суп.

Можно ли приготовить этот суп заранее?+

Да, этот суп отлично хранится. Приготовь его полностью и убери в холодильник — он простоит 3–4 дня. Вкус даже раскроется и станет глубже за это время. Суп также можно заморозить на срок до 3 месяцев (лучше замораживать без лапши, а свежую лапшу добавлять при разогреве).