Homemade chocolate chip cookies with semi-sweet chocolate chips on a light background

Десерты

Шоколадное печенье с кусочками шоколада

Name: Шоколадное печенье с кусочками шоколада
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 24 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 1/4 стаканов (280 г) муки; 1 ч. л. (5 г) пищевой соды; 1 стакан (227 г) сливочного масла, несолёного, комнатной температуры; 1/2 стакан (100 г) светлого коричневого сахара; 1 стакан (200 г) белого сахара; 1 ч. л. (6 г) кошерной соли; 2 яйца; 2 ст. л. (30 мл) молока; 1 1/2 ч. л. (7.5 мл) ванили; 2 стаканов (340 г) кусочков шоколада (я беру полугорький, но ты можешь взять любой — даже смесь белого и полугорького шоколада)

Моё фирменное печенье. Готовится легко и быстро — никакого ночного ожидания, как в моих прежних рецептах. Оно мягкое, жевательное и очень напоминает печенье из Subway.

5.0 (1)

Подготовка

20 мин

Готовка

1ч 15мин

Итого

1ч 35мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Моё фирменное печенье. Готовится легко и быстро — никакого ночного ожидания, как в моих прежних рецептах. Печенье получается нежным и жевательным, и очень напоминает мне печенье из Subway.

Ингредиенты

Порции:

2¼ стаканов (280 г) муки
1 ч. л. (5 г) пищевой соды
1 стакан (227 г) сливочного масла, несолёного, комнатной температуры
½ стакан (100 г) светлого коричневого сахара
1 стакан (200 г) белого сахара
1 ч. л. (6 г) кошерной соли
2 яйца
2 ст. л. (30 мл) молока
1½ ч. л. (7.5 мл) ванили
2 стаканов (340 г) кусочков шоколада (я беру полугорький, но ты можешь взять любой — даже смесь белого и полугорького шоколада)

Инструкции

1
Смешай муку и пищевую соду в небольшой миске до однородности.
2
Взбей масло, белый сахар, коричневый сахар и соль до светлой и пышной массы.
3
Перейди на деревянную ложку и вмешай яйца по одному.
4
Затем добавь молоко и ваниль, хорошо перемешав деревянной ложкой.
5
Поставь мелкое сито над масляно-сахарной смесью. Просей через него муку с содой.
6
Начни аккуратно вмешивать муку в тесто, не переусердствуй — не нужно долго месить. Можно делать это в планетарном миксере на очень малой скорости с насадкой-лопаткой.
7
Когда мука будет вмешана примерно на 75%, добавь кусочки шоколада и продолжай мешать, пока тесто не станет однородным и не останется следов муки.
8
Раздели тесто на две части. Из каждой сформируй диск диаметром около пяти дюймов (13 см) и высотой примерно 1.5 дюйма (4 см).
9
Помести каждую часть в отдельный пакет с зип-застёжкой и убери в холодильник на час.
10
Разогрей духовку до 360°F (182°C).
11
Выстели два противня пергаментной бумагой. Мне нравится переворачивать противни вверх дном, чтобы бортик не мешал — так потом проще будет сдвинуть печенье вместе с пергаментом.
12
Набери тесто округлой меркой для мороженого объёмом 3 столовая ложка (45 мл) — так все печенья получатся одинакового размера. Возьми каждый шарик, разорви его пополам, затем соедини обратно, оставив рваные края снаружи. Постарайся придать форму шарика, но не приглаживай неровные края — именно они придают печенью аппетитный вид и отличную текстуру. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз.
13
Выложи восемь заготовок (из шага 12) на подготовленный противень.
14
Выпекай в разогретой духовке 10–15 минут, пока края не начнут подрумяниваться, а середина останется очень мягкой. Печенье сильно затвердеет после остывания, так что пересушивать не нужно. Время выпечки зависит от размера печенья, температуры теста и особенностей твоей духовки.
15
Достань из духовки.
16
Оставь печенье на противне ровно на 5 минут. Затем сдвинь пергамент целиком на решётку для остывания. Пока оно остывает, ставь в духовку вторую партию. Налей стакан молока и наслаждайся!

📝 Заметки Ellen

Температура теста и текстура печенья

Температура теста при выпечке влияет на итоговую текстуру. Для более толстого и жевательного печенья охлади тесто до 50–58°F (10–14°C). Для обычного растекания и лёгкой жевательности ориентируйся на 60–68°F (15–20°C). Холодное тесто меньше растекается и даёт более толстое печенье, а чуть более тёплое — наоборот.

Совет по порционированию

Для лучшего результата сначала раздели тесто на порции (меркой для мороженого, как описано в шаге 12), а потом убери заготовки в холодильник прямо на противне. Так сформированное тесто хорошо охладится без лишнего шага с диском — не придётся потом перекладывать его заново. Это экономит время и обеспечивает равномерную выпечку.

Готовность

Печенье готово, когда края стали золотисто-коричневыми, а середина выглядит чуть недопечённой — она дойдёт на горячем противне. Если хочешь более плотную середину, проверь зубочисткой: она должна встречать лёгкое сопротивление, но не быть твёрдой.

FAQ

Можно ли приготовить тесто для печенья заранее?+

Конечно! Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев — просто разложи порции на противне перед заморозкой, а потом выпекай прямо из морозилки, добавив 1-2 минуты к времени выпечки.

Зачем в этом рецепте используется и коричневый, и белый сахар?+

Коричневый сахар добавляет влагу и насыщенный карамельный вкус, а белый создаёт структуру и помогает печенью немного растечься для лучшей жевательности — вместе они дают идеальный баланс.

Чем можно заменить полугорький шоколад?+

Можно взять тёмный шоколад для более насыщенного вкуса, белый — для сладости, или порубить шоколадную плитку на кусочки; рецепт отлично работает с любым сочетанием разных видов шоколада.

Как долго хранится выпеченное печенье?+

Храни его в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней или замораживай готовое печенье на срок до 3 месяцев; вкуснее всего оно будет, если дать замороженному печенью дойти до комнатной температуры перед едой.